Granatäppelsallad med färska örter

Färgsprakande granatäpplekärnor som formligen exploderar av juice. Krispig gurka ger ett rent bett medan färsk mynta och persilja bidrar med en intensiv, örtig fräschör.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 330
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 29 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 2 st Granatäpple ( urkärnat )
• 1 st Gurka ( fintärnad )
• 0.5 st Rödlök ( finhackad )
• 20 g Bladpersilja ( hackad )
• 10 g Färsk mynta ( hackad )
• 40 g Valnötskärnor ( krossade )
• 30 ml Limejuice ( färskpressad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 2 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 msk Granatäppelmelass
• 1 tsk Sumak

Instruktioner

1. Pilla ur kärnorna

   Skär snitt i granatäpplets skal så att det delas i fyra sektioner utan att du skär in i kärnorna. Bryt isär frukten och knacka bestämt på baksidan med en träslev över en skål. Kärnorna ska trilla ut enkelt utan att de beska vita hinnorna följer med.

2. Förbered grönsakerna

   Tärna gurkan i små, fina kuber på ca 5 mm. Finhacka rödlöken. Hacka persiljan och myntan med en vass kniv utan att mosa dem – på så sätt bevaras alla härliga dofter och smaker.

3. Vispa ihop dressingen

   Blanda limejuice, olivolja, granatäppelsirap, sumak, havssalt och peppar i en liten skål. Vispa lätt tills du har en jämn och välbalanserad emulsion.

4. Blanda och servera

   Vänd samman granatäpplekärnor, gurka, lök och krossade valnötter i en vacker skål. Ringla över dressingen och blanda försiktigt. Kärnorna ska glänsa inbjudande av oljan.

Kockens tips

• För att undvika juicefläckar kan du kärna ur granatäpplet i en stor skål med vatten: hinnorna flyter upp till ytan medan kärnorna sjunker till botten.
• Låt salladen vila i kylen i 15 minuter före servering så att granatäppeljuicen hinner gifta sig ordentligt med dressingen.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylen i en lufttät behållare, även om gurkan tappar en del av sin spänst efter ett tag.