Malai Kofta

Mjälla bullar av paneer och potatis som vilar i en djupt orange, sammetslen sås. Doften av garam masala och den lena grädden skapar en lyxig balans som täcker baksidan av skeden helt perfekt.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 564
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 37 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 250 g Paneer ( smulad )
• 200 g Potatis ( kokt och mosad )
• 2 tbsp Vetemjöl
• 30 g Ghee
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finriven )
• 3 piece Rund tomat ( tärnad )
• 50 g Rostade saltade cashewnötter
• 100 ml Grädde
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 500 ml Solrosolja ( till fritering )
• 20 g Färsk ingefära ( riven )
• 1 tbsp Bockhornsklöverblad (Kasuri Methi) ( smulad mellan handflatorna )

Instruktioner

1. Förbered kofta-smeten

   Blanda smulad paneer med den mosade potatisen. Tillsätt vetemjöl, chilipulver och en nypa salt. Knåda till en smidig deg som inte längre fastnar på fingrarna.

2. Forma och fritera

   Rulla degen till valnötsstora bullar. Hetta upp solrosoljan och fritera dina koftas tills de fått en vackert gyllene och frasig yta. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.

3. Såsgrund

   Hetta upp ghee i en panna. Fräs lök, vitlök, ingefära och cashewnötter. När löken är mjuk och glansig, rör ner tomaterna. Låt sjuda tills fettet börjar separera från grönsaksblandningen.

4. Slutför såsen

   Mixa grönsaksblandningen till en helt slät kräm. Häll tillbaka i pannan tillsammans med gurkmeja och garam masala. Låt såsen koka ihop tills den blir tillräckligt tjock för att täcka skeden ordentligt.

5. Avslutning

   Rör ner grädde och kasoori methi för att ge såsen en vacker lyster och en örtig ton. Lägg dina koftas i ett serveringsfat och häll över den heta såsen precis innan servering så att de behåller sin fina textur.

Kockens tips

• Vänta med att blanda ner dina koftas i såsen till absolut sista sekunden, annars suger de åt sig för mycket vätska och tappar sin konsistens.
• Om såsen inte känns helt slät efter att du mixat den, passera den genom en finmaskig sil för en riktigt professionell och lyxig finish.

Förvaring

Förvara sås och koftas separat i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm såsen försiktigt i en kastrull innan du lägger i bullarna vid servering.