Malai Kofta
Ingredienser
- 250 gPaneer (smulad)
- 200 gPotatis (kokt och mosad)
- 2 mskVetemjöl
- 30 gGhee
- 2 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (finriven)
- 3 stRund tomat (tärnad)
- 50 gRostade saltade cashewnötter
- 100 mlGrädde
- 1 tskGaram masala
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskChilipulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 20 gFärsk ingefära (riven)
- 1 mskBockhornsklöverblad (Kasuri Methi) (smulad mellan handflatorna)
Tillagning
Mjälla bullar av paneer och potatis som vilar i en djupt orange, sammetslen sås. Doften av garam masala och den lena grädden skapar en lyxig balans som täcker baksidan av skeden helt perfekt.
- 1
Blanda smulad paneer med den mosade potatisen. Tillsätt vetemjöl, chilipulver och en nypa salt. Knåda till en smidig deg som inte längre fastnar på fingrarna.
- 2
Rulla degen till valnötsstora bullar. Hetta upp solrosoljan och fritera dina koftas tills de fått en vackert gyllene och frasig yta. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper.
- 3
Hetta upp ghee i en panna. Fräs lök, vitlök, ingefära och cashewnötter. När löken är mjuk och glansig, rör ner tomaterna. Låt sjuda tills fettet börjar separera från grönsaksblandningen.
- 4
Mixa grönsaksblandningen till en helt slät kräm. Häll tillbaka i pannan tillsammans med gurkmeja och garam masala. Låt såsen koka ihop tills den blir tillräckligt tjock för att täcka skeden ordentligt.
- 5
Rör ner grädde och kasoori methi för att ge såsen en vacker lyster och en örtig ton. Lägg dina koftas i ett serveringsfat och häll över den heta såsen precis innan servering så att de behåller sin fina textur.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vänta med att blanda ner dina koftas i såsen till absolut sista sekunden, annars suger de åt sig för mycket vätska och tappar sin konsistens.
- Om såsen inte känns helt slät efter att du mixat den, passera den genom en finmaskig sil för en riktigt professionell och lyxig finish.
Hur länge håller rätten?
Förvara sås och koftas separat i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm såsen försiktigt i en kastrull innan du lägger i bullarna vid servering.
