Kryddiga bifftacos på mjuka tortillas
Ingredienser
- 8 stMjuk tortilla (hela)
- 500 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 2 stRund tomat (fint tärnad)
- 1 stRödlök (fint skivad)
- 1 stFärsk koriander (grovhackad)
- 2 stLime (skuren i klyftor)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskRökt paprikapulver
- 1 stChilipeppar (urkärnad och skivad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stJalapeño (tunt skivad)
Tillagning
Nötfärs som steks på hög värme för att få en härligt doftande stekyta, i perfekt kontrast till den fräscha rödlöken. Tortillabröden värms precis så mycket att de blir mjuka och avger en ljuvlig doft av rostat korn.
- 1
Tärna tomaterna i jämna, små bitar. Finhacka rödlöken för att ge ett härligt krisp utan att den tar över köttets smak. Grovhacka koriandern och skiva jalapeñon tunt.
- 2
Hetta upp olivolja i en riktigt varm panna. Tillsätt nötfärsen och låt den ligga kvar utan att röra om i ca 2 minuter för att skapa en ordentlig stekyta (Maillard-reaktion). Rör sedan ner spiskummin, rökt paprika och finhackad chili så att kryddorna rostas och smakerna djupnar.
- 3
Värm de mjuka tortillabröden snabbt på båda sidor i en torr panna. De ska bli följsamma och ångande varma utan att bli hårda eller torra.
- 4
Lägg en rejäl portion kött i mitten av varje tortilla. Fördela tomat, lök, koriander och jalapeñoskivor jämnt överst. Avsluta med att pressa över lite färsk limejuice – syran är nyckeln som väcker köttets mustiga smaker till liv.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stek inte för mycket kött åt gången; om pannan blir för full kokar köttet i sin egen vätska istället för att få den där perfekta stekytan.
- Håll tortillabröden varma och mjuka genom att vira in dem i en ren kökshandduk fram till servering.
Hur länge håller rätten?
Förvara kött och tillbehör separat i kylskåpet. Köttet går utmärkt att värma upp i en panna, men grönsakerna ska förbli råa för att behålla sin krispighet.
