Egyptisk koushari
Ingredienser
- 200 gVitt ris (torrt)
- 150 gGrön lins (torra)
- 150 gTorkad pasta (små makaroner eller bruten spaghetti)
- 200 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 4 stRund tomat (mixade till en slät puré)
- 50 gRostad lök (till garnering)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 4 mskVinäger (vitvinsvinäger)
- 2 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskChilipulver
- 3 mskSolrosolja
- 100 gBruna linser (sköljda)
Tillagning
En ljuvlig kombination av texturer där ris, pasta och linser möts under en fyllig tomatsås med frisk syra. Spröd rostad lök ger det perfekta krispet ovanpå en bas av värmande kryddor.
- 1
Skölj de gröna och bruna linserna noga. Koka dem i vatten tills de är mjuka men fortfarande har ett behagligt tuggmotstånd. Koka det vita riset enligt absorptionsmetoden i saltat vatten. Vänd försiktigt ihop riset och linserna när allt är färdigkokt.
- 2
Koka pastan al dente i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Häll av i ett durkslag och ringla över lite olja så att den inte klibbar ihop.
- 3
Fräs den finhackade vitlöken i olja. Tillsätt de mixade tomaterna tillsammans med spiskummin och chili. Låt såsen puttra på svag värme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Rör ner vinägern precis i slutet för att bevara den friska syran.
- 4
Blanda pressad vitlök, spiskummin och vinäger med en skvätt varmt vatten. Denna sås ska vara tunnflytande med en skarp och intensiv smakprofil.
- 5
Grunda tallriken med ris- och linsblandningen, lägg på pastan och sedan de avrunna kikärterna. Toppa generöst med den röda tomatsåsen och avsluta med en rejäl näve rostad lök för en härlig kontrast.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör inte ihop allt innan servering – de vackra lagren är kousharins själ.
- Hemligheten ligger i Dakka-såsen; var inte rädd för syran, det är den som lyfter hela rätten och ger liv åt de mättande kolhydraterna.
Hur länge håller rätten?
Förvara de olika komponenterna separat i kylen i upp till 3 dagar. Värm upp med lite ånga eller i mikrovågsugn innan du toppar med den rostade löken vid servering.
