Egyptisk koushari

En ljuvlig kombination av texturer där ris, pasta och linser möts under en fyllig tomatsås med frisk syra. Spröd rostad lök ger det perfekta krispet ovanpå en bas av värmande kryddor.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 851
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 127 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 200 g Vitt ris ( torrt )
• 150 g Grön lins ( torra )
• 150 g Torkad pasta ( små makaroner eller bruten spaghetti )
• 200 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 4 piece Rund tomat ( mixade till en slät puré )
• 50 g Rostad lök ( till garnering )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Vinäger ( vitvinsvinäger )
• 2 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Chilipulver valfritt
• 3 tbsp Solrosolja
• 100 g Bruna linser ( sköljda )

Instruktioner

1. Koka linser och ris

   Skölj de gröna och bruna linserna noga. Koka dem i vatten tills de är mjuka men fortfarande har ett behagligt tuggmotstånd. Koka det vita riset enligt absorptionsmetoden i saltat vatten. Vänd försiktigt ihop riset och linserna när allt är färdigkokt.

2. Förbered pastan

   Koka pastan al dente i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Häll av i ett durkslag och ringla över lite olja så att den inte klibbar ihop.

3. Reducera tomatsåsen

   Fräs den finhackade vitlöken i olja. Tillsätt de mixade tomaterna tillsammans med spiskummin och chili. Låt såsen puttra på svag värme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked. Rör ner vinägern precis i slutet för att bevara den friska syran.

4. Vitlöks- och vinägersås (Dakka)

   Blanda pressad vitlök, spiskummin och vinäger med en skvätt varmt vatten. Denna sås ska vara tunnflytande med en skarp och intensiv smakprofil.

5. Montering och servering

   Grunda tallriken med ris- och linsblandningen, lägg på pastan och sedan de avrunna kikärterna. Toppa generöst med den röda tomatsåsen och avsluta med en rejäl näve rostad lök för en härlig kontrast.

Kockens tips

• Rör inte ihop allt innan servering – de vackra lagren är kousharins själ.
• Hemligheten ligger i Dakka-såsen; var inte rädd för syran, det är den som lyfter hela rätten och ger liv åt de mättande kolhydraterna.

Förvaring

Förvara de olika komponenterna separat i kylen i upp till 3 dagar. Värm upp med lite ånga eller i mikrovågsugn innan du toppar med den rostade löken vid servering.