Rökig baba ghanoush
Ingredienser
- 4 stAubergine (hela)
- 3 mskTahini (sesampasta)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stCitron (pressad juice)
- 3 mskExtra jungfruolja (kallpressad)
- 1 tskSpiskummin (malen) (malen)
- 1 nypaGrått havssalt (till smaksättning)
- 0,5 stGranatäpple (kärnor)
- 0,3 stPersilja (finhackad)
- 1 mskGranatäppelmelass
Tillagning
Mjukt auberginekött med en tydlig rökig arom, sammanbunden av krämig tahini. Citronens friska syra bryter av mot sesampastans fyllighet för en perfekt balanserad finish.
- 1
Picka auberginerna med en gaffel. Placera dem direkt över en öppen gaslåga eller under ugnens grill på högsta värme. Skalet ska bubbla sig, bli helt svart och förkolnat, medan inkråmet inuti blir helt mjukt.
- 2
När auberginerna har säckat ihop helt, dela dem på mitten. Gröp ur köttet med en sked och var noga med att inte få med några brända skalbitar. Låt köttet rinna av i ett durkslag i cirka 10 minuter för att bli av med den bittra vätskan.
- 3
Grovhacka köttet med en kniv på en skärbräda. Lägg det i en skål och blanda med pressad vitlök, tahini, citronjuice och spiskummin. Ringla i olivoljan under kraftig omrörning tills röran är smidig och vackert blank.
- 4
Bred ut röran på ett fat och skapa små mönster eller fördjupningar med baksidan av en sked. Strö över granatäppelkärnor och hackad persilja. Avsluta med att ringla över lite granatäppelsirap och en sista skvätt olivolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig matberedare för att mixa köttet; du vill behålla den trådiga och rustika texturen som definierar en äkta baba ghanoush.
- Om du inte har tillgång till gaslåga, lägg auberginerna direkt på glödande grillkol för en ännu djupare och mer intensiv röksmak.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Undvik att frysa röran då konsistensen lätt blir svampig.
