Baba ghanouj
Ingredienser
- 4 stAubergine (hela)
- 3 mskTahini
- 2 stVitlök (mycket finhackad)
- 1 stCitron (pressad juice)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 stBladpersilja (finhackad)
Tillagning
Rökigt, krämigt auberginekött som mosas för hand för att bevara den rustika texturen. Den djupa sesamsmaken balanseras av hettan från färsk vitlök och en frisk syra från citron.
- 1
Placera hela auberginer under ugnens grillelement eller direkt över en öppen gaslåga. Skalet ska få blåsor, bli svart och helt sprött. Fruktköttet blir då underbart mört och suger åt sig en härlig rökig smak.
- 2
Skär auberginerna på längden. Skrapa ur köttet med en sked; det bör lossna utan motstånd. Låt det rinna av i ett durkslag i cirka 10 minuter för att få bort all bitter vätska.
- 3
Mosa fruktköttet med en gaffel i en skål. Tillsätt finhackad vitlök, salt och spiskummin. Rör ner tahini och citronsaft. Vispa kraftigt – röran ska ljusna något och bli riktigt krämig.
- 4
Ringla en generös mängd god olivolja över toppen så att den täcker röran. Strö över finhackad bladpersilja precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig matberedare, då blir röran en klistrig massa. En gaffel säkerställer en silkeslen men rustik konsistens.
- Att låta auberginen rinna av ordentligt är avgörande för att undvika att röran släpper ifrån sig vatten på tallriken.
- Om du inte har tillgång till öppen låga, nagga auberginerna med en gaffel och baka dem i en mycket varm ugn tills de sjunker ihop helt.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Bör ej frysas.
