Lammfyllda auberginer med pinjenötter

Smöriga auberginer där fruktköttet smälter samman med lammets goda fett. En gyllene yta och doften av spiskummin och kanel som fyller hela köket.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 454
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 11 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 2 st Aubergine ( halverade )
• 300 g Lammfärs ( färsk )
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 30 g Pinjenötter ( hela )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 nypa Kanel (malen)
• 2 msk Tomatkaviar
• 0.5 st Bladpersilja ( hackad )
• 1 msk Granatäppelmelass

Instruktioner

1. Förbered auberginerna

   Dela auberginerna på längden. Skär ett rutmönster i fruktköttet med en kniv utan att skada skalet. Salta ordentligt och låt dem vätska ur i ca 15 minuter för att dra ur beskan.

2. Förbakning i ugnen

   Pensla med rikligt med olivolja. Rosta i ugnen på 200°C tills inkråmet är helt mjukt och lätt kan mosas med en gaffel.

3. Fräs fyllningen

   Fräs finhackad lök och vitlök mjuka. Tillsätt lammfärsen tillsammans med spiskummin och kanel. Bryn köttet ordentligt tills vätskan kokat in. Rör ner tomatpuré och granatäppelsirap så att allt binds samman.

4. Gratinering och topping

   Mosa försiktigt ner fruktköttet för att skapa en fördjupning i varje halva. Fyll med lammblandningen och strö över pinjenötter. Gratinera i ca 10 minuter tills nötterna är gyllene. Toppa med färsk hackad bladpersilja före servering.

Kockens tips

• Våga bryna lammfärsen ordentligt – det är i den gyllenbruna ytan som den djupa smaken sitter.
• Om auberginerna är stora kan du täcka dem med bakplåtspapper i början av tillagningen så att de blir genommjuka utan att brännas.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms bäst försiktigt i ugnen för att behålla den goda konsistensen.