Lammfyllda auberginer med pinjenötter
Ingredienser
- 2 stAubergine (halverade)
- 300 gLammfärs (färsk)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 30 gPinjenötter (hela)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 nypaKanel (malen)
- 2 mskTomatkaviar
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 1 mskGranatäppelmelass
Tillagning
Smöriga auberginer där fruktköttet smälter samman med lammets goda fett. En gyllene yta och doften av spiskummin och kanel som fyller hela köket.
- 1
Dela auberginerna på längden. Skär ett rutmönster i fruktköttet med en kniv utan att skada skalet. Salta ordentligt och låt dem vätska ur i ca 15 minuter för att dra ur beskan.
- 2
Pensla med rikligt med olivolja. Rosta i ugnen på 200°C tills inkråmet är helt mjukt och lätt kan mosas med en gaffel.
- 3
Fräs finhackad lök och vitlök mjuka. Tillsätt lammfärsen tillsammans med spiskummin och kanel. Bryn köttet ordentligt tills vätskan kokat in. Rör ner tomatpuré och granatäppelsirap så att allt binds samman.
- 4
Mosa försiktigt ner fruktköttet för att skapa en fördjupning i varje halva. Fyll med lammblandningen och strö över pinjenötter. Gratinera i ca 10 minuter tills nötterna är gyllene. Toppa med färsk hackad bladpersilja före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Våga bryna lammfärsen ordentligt – det är i den gyllenbruna ytan som den djupa smaken sitter.
- Om auberginerna är stora kan du täcka dem med bakplåtspapper i början av tillagningen så att de blir genommjuka utan att brännas.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms bäst försiktigt i ugnen för att behålla den goda konsistensen.
