Nasu Nibitashi

Smältande mjuk aubergine med ett fint rutmönster som suger upp varenda droppe av den djupa umamibuljongen. Det möra fruktköttet formligen dryper av dashi och soja, vilket ger en silkeslen textur som bryts av vackert mot krispig salladslök.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 232
• Protein: 6 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 4 piece Aubergine ( halverad och skårad )
• 60 ml Solrosolja ( till stekning )
• 250 ml Dashibuljong ( färdig att använda )
• 3 tbsp Sojasås ( flytande )
• 2 tbsp Mirin ( flytande )
• 1 tsp Vitt socker ( strösocker )
• 2 piece Salladslök ( fint skivad )
• 5 g Bonitoflingor ( till garnering )
• 10 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered aubergine

   Dela auberginerna på längden. Skåra skalet i ett tätt rutmönster utan att skära helt igenom köttet. Detta gör att både värme och buljong kan tränga in i grönsaken omedelbart.

2. Stekning

   Hetta upp solrosoljan i en panna. Lägg i auberginen med skalsidan nedåt. När skalet blir glansigt och köttet börjar mjukna, vänd dem för att ge den andra sidan en fin gyllene färg. De ska kännas helt mjuka vid ett lätt tryck.

3. Förbered sjudningsvätskan

   Blanda dashi, sojasås, mirin och socker. Häll blandningen direkt i pannan över auberginerna.

4. Bräsering

   Låt sjuda på medelvärme. Vätskan ska koka ihop något och auberginen ska suga åt sig buljongens djupa färg. Skeda regelbundet spadet över skalet under tiden.

5. Sista touchen

   Arrangera auberginen i grunda skålar. Ringla över det sista av spadet. Toppa med finskuren salladslök, riven färsk ingefära för en frisk motvikt, och bonitoflingor som vackert dansar av värmen.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i snittmönstret: det måste vara tätt för att auberginen ska fungera som en svamp för smakerna.
• Hoppa inte över den inledande stekningen; den fixerar den vackra färgen och ger rätten dess rika karaktär.
• Denna rätt är nästan ännu godare kall efter att ha vilat över natten, då smakerna hinner stabiliseras ordentligt.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i sin egen lag. Bör ej frysas.