Aubergine kokt i buljong
Ingredienser
- 4 stAubergine (halverad och skårad)
- 60 mlSolrosolja (till stekning)
- 250 mlDashibuljong (färdig att använda)
- 3 mskSojasås (flytande)
- 2 mskMirin (flytande)
- 1 tskVitt socker (strösocker)
- 2 stSalladslök (fint skivad)
- 5 gBonitoflingor (till garnering)
- 10 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Smältande mjuk aubergine med ett fint rutmönster som suger upp varenda droppe av den djupa umamibuljongen. Det möra fruktköttet formligen dryper av dashi och soja, vilket ger en silkeslen textur som bryts av vackert mot krispig salladslök.
- 1
Dela auberginerna på längden. Skåra skalet i ett tätt rutmönster utan att skära helt igenom köttet. Detta gör att både värme och buljong kan tränga in i grönsaken omedelbart.
- 2
Hetta upp solrosoljan i en panna. Lägg i auberginen med skalsidan nedåt. När skalet blir glansigt och köttet börjar mjukna, vänd dem för att ge den andra sidan en fin gyllene färg. De ska kännas helt mjuka vid ett lätt tryck.
- 3
Blanda dashi, sojasås, mirin och socker. Häll blandningen direkt i pannan över auberginerna.
- 4
Låt sjuda på medelvärme. Vätskan ska koka ihop något och auberginen ska suga åt sig buljongens djupa färg. Skeda regelbundet spadet över skalet under tiden.
- 5
Arrangera auberginen i grunda skålar. Ringla över det sista av spadet. Toppa med finskuren salladslök, riven färsk ingefära för en frisk motvikt, och bonitoflingor som vackert dansar av värmen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i snittmönstret: det måste vara tätt för att auberginen ska fungera som en svamp för smakerna.
- Hoppa inte över den inledande stekningen; den fixerar den vackra färgen och ger rätten dess rika karaktär.
- Denna rätt är nästan ännu godare kall efter att ha vilat över natten, då smakerna hinner stabiliseras ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylskåp i sin egen lag. Bör ej frysas.
