Baingan Bharta
Ingredienser
- 2 stAubergine (hela)
- 3 mskJordnötsolja (till stekning)
- 1 tskSpiskummin (frö) (hela)
- 2 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 0,5 tskGurkmeja (malen) (mald)
- 0,5 tskChilipulver (efter smak)
- 1 tskGaram masala (mald)
- 20 gFärsk koriander (hackad)
- 15 gFärsk ingefära (finhackad eller riven)
Tillagning
Smältande mjuk aubergine med en djup rökig arom, förädlad med rostade kryddor. Texturen är silkeslen och smörig, varvat med bitar av mjuka tomater.
- 1
Placera auberginerna hela direkt över en öppen gaslåga eller under ett riktigt hett grillelement. Skalet ska få blåsor, svartna och spricka helt, medan fruktköttet ska bli helt mjukt.
- 2
Låt svalna något och dra sedan av det brända skalet för hand. Skölj absolut inte under vatten, då går den rökiga smaken förlorad. Hacka det mjuka fruktköttet grovt med en kniv.
- 3
Hetta upp olja i en panna. Vänd ner spiskumminfrön så att de börjar fräsa direkt. Tillsätt löken och fräs tills den blivit mjuk och glansig.
- 4
Rör ner finhackad vitlök, ingefära, chili och de malda kryddorna. Fräs i ungefär en minut så att de eteriska oljorna frigörs utan att kryddorna bränns vid.
- 5
Tillsätt tomaterna och den hackade auberginen. Låt sjuda på medelvärme tills röran har tjocknat och oljan börjar pärla sig längs kanterna. Avsluta med att vända ner färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig auberginen efter att den rostats; den rökiga aromen är rättens själ och försvinner med vattnet.
- Om du inte har gasspis går det utmärkt att använda ugnens grillfunktion på högsta effekt, även om rökigheten blir något mindre intensiv.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir ofta ännu bättre dagen efter.
