Baingan Bharta

Smältande mjuk aubergine med en djup rökig arom, förädlad med rostade kryddor. Texturen är silkeslen och smörig, varvat med bitar av mjuka tomater.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 202
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 12 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( hela )
• 3 tbsp Jordnötsolja ( till stekning )
• 1 tsp Spiskummin (frö) ( hela )
• 2 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen) ( mald )
• 0.5 tsp Chilipulver ( efter smak )
• 1 tsp Garam masala ( mald )
• 20 g Färsk koriander ( hackad )
• 15 g Färsk ingefära ( finhackad eller riven )

Instruktioner

1. Rosta auberginerna

   Placera auberginerna hela direkt över en öppen gaslåga eller under ett riktigt hett grillelement. Skalet ska få blåsor, svartna och spricka helt, medan fruktköttet ska bli helt mjukt.

2. Ta vara på fruktköttet

   Låt svalna något och dra sedan av det brända skalet för hand. Skölj absolut inte under vatten, då går den rökiga smaken förlorad. Hacka det mjuka fruktköttet grovt med en kniv.

3. Aromatisk bas

   Hetta upp olja i en panna. Vänd ner spiskumminfrön så att de börjar fräsa direkt. Tillsätt löken och fräs tills den blivit mjuk och glansig.

4. Rosta kryddorna

   Rör ner finhackad vitlök, ingefära, chili och de malda kryddorna. Fräs i ungefär en minut så att de eteriska oljorna frigörs utan att kryddorna bränns vid.

5. Sjud ihop röran

   Tillsätt tomaterna och den hackade auberginen. Låt sjuda på medelvärme tills röran har tjocknat och oljan börjar pärla sig längs kanterna. Avsluta med att vända ner färsk koriander.

Kockens tips

• Skölj aldrig auberginen efter att den rostats; den rökiga aromen är rättens själ och försvinner med vattnet.
• Om du inte har gasspis går det utmärkt att använda ugnens grillfunktion på högsta effekt, även om rökigheten blir något mindre intensiv.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir ofta ännu bättre dagen efter.