Caviar de Berenjena

En silkeslen auberginemousse med en djup, rökig arom. Konsistensen är ljuvligt krämig och lyfts fram av en fruktig olivolja och ett stänk rökt paprika.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 192
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( hel )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja ( kallpressad )
• 0.5 piece Citron ( pressad )
• 1 tsp Rökt paprikapulver ( pulver )
• 0.5 tsp Spiskummin (malen) valfritt ( malen )
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Rosta auberginerna

   Nagga auberginerna runt om med en gaffel. Placera dem under ugnens grillelement. Skalet ska få blåsor och bli ordentligt svart, och fruktköttet ska kännas mjukt och ge efter för ett lätt tryck.

2. Gröp ur innanmätet

   Dela de grillade grönsakerna på längden. Skrapa försiktigt ur det krämiga fruktköttet med en sked så att bara det smältande inre följer med. Hacka köttet grovt med en kniv på en skärbräda.

3. Kryddning och montering

   Blanda auberginet med pressad vitlök, citronsaft och kryddor. Ringla i olivoljan i en jämn stråle medan du rör med en gaffel så att röran emulgerar och binder ihop sig fint.

Kockens tips

• Använd aldrig matberedare; du vill behålla den fibriga texturen som ger röran dess unika karaktär.
• Låt röran vila i kylen i minst en timme så att smakerna från vitlök och paprika hinner mogna och gifta sig med fruktköttet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Täck gärna ytan med ett tunt lager olivolja för att bevara fräschören.