Krämig grekisk baba ganoush

Rökigt och mjukt auberginekött som får liv av syrlig citron och len tahini. Texturen är ljuvligt krämig med en djup karaktär från det grillade skalet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 205
• Protein: 4 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 3 piece Aubergine ( hel )
• 2 tbsp Tahini ( len och krämig )
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Citron ( pressad saft )
• 3 tbsp Extra jungfruolja ( extra virgin )
• 1 tsp Spiskummin (malen) ( mald )
• 1 pinch Fleur de sel ( för avsmakning )
• 0.5 piece Bladpersilja valfritt ( hackad )

Instruktioner

1. Grilla auberginerna

   Nagga auberginerna med en gaffel och placera dem under ugnens grillelement. Skalet ska bli helt svart, spricka och börja lossna – då är fruktköttet helt mjukt och färdigt.

2. Ta vara på fruktköttet

   Dela auberginerna på mitten. Skrapa försiktigt ur det rökiga köttet med en sked och släng det brända skalet.

3. Låt rinna av

   Lägg fruktköttet i en sil i cirka 10 minuter. Tryck lätt med baksidan av en sked för att få ut den bittra vätskan; det är hemligheten bakom en puré som inte blir rinnig.

4. Blanda och emulgera

   Hacka köttet med en kniv eller mosa det grovt med en gaffel. Tillsätt finhackad vitlök, tahini, citronsaft och spiskummin. Ringla ner olivoljan under kraftig omrörning tills röran binder ihop sig och blir krämig.

Kockens tips

• Undvik matberedaren; texturen ska vara lite fibrös och rustik för att vara riktigt autentisk.
• Om du har en gasspis kan du svedja skalet direkt över den öppna lågan för en ännu intensivare rökig smak.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Ta fram röran 15 minuter före servering så att smakerna och aromerna hinner blomma ut.