Grillad grönsakssallad med krämig mozzarella
Ingredienser
- 2 stAubergine (skivad i rundlar)
- 2 stZucchini (skivad i rundlar)
- 1 stRöd paprika (i strimlor)
- 1 stGul paprika (i strimlor)
- 1 stRödlök (i klyftor)
- 150 gKörsbärstomat (halverade)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 250 gBuffelmozzarella (avrunnen)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 2 mskBalsamvinäger
- 3 nypaTimjan (endast bladen)
- 30 gPinjenötter (rostade)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjälla skivor av aubergine och paprika som grillats till perfektion och doftar ljuvligt av rökiga örter. Smältande mozzarella och en god olivolja skapar en lätt och aromatisk sky i botten av fatet.
- 1
Skiva auberginen och zucchinin i ungefär en halv centimeter tjocka skivor. Kärna ur paprikorna och skär dem i breda strimlor. Klyfta rödlöken grovt.
- 2
Värm ugnen till 220°C. Fördela grönsakerna på en plåt, ringla över olivolja och strö över timjan och finhackad vitlök. Rosta tills paprikaskalet får färg och auberginen är helt mjuk.
- 3
Ta ut plåten ur ugnen. Medan grönsakerna fortfarande är rykande heta, häll över balsamvinägern för att deglasera och ta vara på all god sky direkt på plåten.
- 4
Lägg upp de ljumna grönsakerna på ett vackert fat. Riv mozzarellan i bitar för hand över grönsakerna. Toppa med halverade körsbärstomater, rostade pinjenötter och flingsalt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt grönsakerna ligga i fred på plåten – om du rör om för mycket förlorar de sina fina, karaktäristiska grillytor.
- Att tillsätta vinägern direkt på den heta plåten är hemligheten för att lösa upp och lyfta alla de karamelliserade smakerna.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar, men tänk på att mozzarellans konsistens förändras i kylan. Ta fram salladen 30 minuter före servering så att smakerna hinner blomma ut.
