Grillad grönsakssallad med krämig mozzarella

Mjälla skivor av aubergine och paprika som grillats till perfektion och doftar ljuvligt av rökiga örter. Smältande mozzarella och en god olivolja skapar en lätt och aromatisk sky i botten av fatet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 459
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 2 piece Aubergine ( skivad i rundlar )
• 2 piece Zucchini ( skivad i rundlar )
• 1 piece Röd paprika ( i strimlor )
• 1 piece Gul paprika ( i strimlor )
• 1 piece Rödlök ( i klyftor )
• 150 g Körsbärstomat ( halverade )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 250 g Buffelmozzarella ( avrunnen )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tbsp Balsamvinäger
• 3 pinch Timjan ( endast bladen )
• 30 g Pinjenötter valfritt ( rostade )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skiva auberginen och zucchinin i ungefär en halv centimeter tjocka skivor. Kärna ur paprikorna och skär dem i breda strimlor. Klyfta rödlöken grovt.

2. Rostning i ugn

   Värm ugnen till 220°C. Fördela grönsakerna på en plåt, ringla över olivolja och strö över timjan och finhackad vitlök. Rosta tills paprikaskalet får färg och auberginen är helt mjuk.

3. Smaksättning

   Ta ut plåten ur ugnen. Medan grönsakerna fortfarande är rykande heta, häll över balsamvinägern för att deglasera och ta vara på all god sky direkt på plåten.

4. Servering

   Lägg upp de ljumna grönsakerna på ett vackert fat. Riv mozzarellan i bitar för hand över grönsakerna. Toppa med halverade körsbärstomater, rostade pinjenötter och flingsalt.

Kockens tips

• Låt grönsakerna ligga i fred på plåten – om du rör om för mycket förlorar de sina fina, karaktäristiska grillytor.
• Att tillsätta vinägern direkt på den heta plåten är hemligheten för att lösa upp och lyfta alla de karamelliserade smakerna.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar, men tänk på att mozzarellans konsistens förändras i kylan. Ta fram salladen 30 minuter före servering så att smakerna hinner blomma ut.