Antipasto Misto
Ingredienser
- 100 gBresaola (tunt skivad)
- 100 gCoppa (tunt skivad)
- 100 gMortadella med pistasch (mycket tunt skivad)
- 250 gBuffelmozzarella (avrunnen)
- 150 gGorgonzolaost (smulad)
- 4 stKronärtskocka (anpassade hjärtan)
- 200 gVit trädgårdschampinjon (skivad)
- 1 stRöd paprika (i strimlor)
- 50 gSvart oliv (hela)
- 50 gGrön oliv (hela)
- 50 mlExtra jungfruolja
- 20 mlBalsamvinäger
- 1 stBasilika (färsk knippe)
- 50 gRuccola (sköljd)
- 100 gGrissini naturella
- 80 gSoltorkade tomater i olja (avrunna och skurna i bitar)
Tillagning
Tunna, nästan genomskinliga skivor av charkuterier som smälter på tungan i ljuvlig kontrast till krispiga grissini. Mozzarellan släpper ifrån sig sin krämiga mjölk vid första gaffelsticket under en stråle av djupgrön, doftande olivolja.
- 1
Dela kronärtskockshjärtana i kvartar och skiva champinjonerna tjockt. Strimla paprikan. Fräs kronärtskockor och paprika i en panna med lite olja i ca 5 minuter tills de mjuknat men fortfarande har ett härligt tuggmotstånd.
- 2
Blanda de avsvalnade grönsakerna i en skål med olivolja, balsamvinäger och hackad färsk basilika. Låt stå och dra en stund så att smakerna verkligen tränger in.
- 3
Fluffa upp bresaola, coppa och mortadella för att skapa volym och höjd på fatet. Lägg skivorna luftigt så att de ser inbjudande ut och är lätta för gästerna att plocka.
- 4
Riv mozzarellan i grova bitar för hand och placera i mitten av fatet. Arrangera de marinerade grönsakerna, bitar av gorgonzola, oliver, soltorkade tomater och ruccola runtomkring. Servera tillsammans med krispiga grissini.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ta fram charkuterierna ur kylen minst 15 minuter före servering. Då mjuknar fettet och de underbara aromerna kommer till sin fulla rätt.
- Skär aldrig mozzarella med kniv; riv den istället i bitar för hand så att den behåller sin trådiga textur och suger upp olivoljan mycket bättre.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Marinerade grönsaker håller i upp till 48 timmar i kylskåp om de täcks av sin olja, men charkuterier oxiderar och tappar sin lyster snabbt efter uppläggning.
