Antipasto Misto

Tunna, nästan genomskinliga skivor av charkuterier som smälter på tungan i ljuvlig kontrast till krispiga grissini. Mozzarellan släpper ifrån sig sin krämiga mjölk vid första gaffelsticket under en stråle av djupgrön, doftande olivolja.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 860
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 59 g

Ingredienser

• 100 g Bresaola ( tunt skivad )
• 100 g Coppa ( tunt skivad )
• 100 g Mortadella med pistasch ( mycket tunt skivad )
• 250 g Buffelmozzarella ( avrunnen )
• 150 g Gorgonzolaost ( smulad )
• 4 piece Kronärtskocka ( anpassade hjärtan )
• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 1 piece Röd paprika ( i strimlor )
• 50 g Svart oliv ( hela )
• 50 g Grön oliv ( hela )
• 50 ml Extra jungfruolja
• 20 ml Balsamvinäger
• 1 piece Basilika ( färsk knippe )
• 50 g Ruccola ( sköljd )
• 100 g Grissini naturella
• 80 g Soltorkade tomater i olja ( avrunna och skurna i bitar )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Dela kronärtskockshjärtana i kvartar och skiva champinjonerna tjockt. Strimla paprikan. Fräs kronärtskockor och paprika i en panna med lite olja i ca 5 minuter tills de mjuknat men fortfarande har ett härligt tuggmotstånd.

2. Snabbmarinad

   Blanda de avsvalnade grönsakerna i en skål med olivolja, balsamvinäger och hackad färsk basilika. Låt stå och dra en stund så att smakerna verkligen tränger in.

3. Uppläggning av charkuterier

   Fluffa upp bresaola, coppa och mortadella för att skapa volym och höjd på fatet. Lägg skivorna luftigt så att de ser inbjudande ut och är lätta för gästerna att plocka.

4. Sista touchen

   Riv mozzarellan i grova bitar för hand och placera i mitten av fatet. Arrangera de marinerade grönsakerna, bitar av gorgonzola, oliver, soltorkade tomater och ruccola runtomkring. Servera tillsammans med krispiga grissini.

Kockens tips

• Ta fram charkuterierna ur kylen minst 15 minuter före servering. Då mjuknar fettet och de underbara aromerna kommer till sin fulla rätt.
• Skär aldrig mozzarella med kniv; riv den istället i bitar för hand så att den behåller sin trådiga textur och suger upp olivoljan mycket bättre.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Marinerade grönsaker håller i upp till 48 timmar i kylskåp om de täcks av sin olja, men charkuterier oxiderar och tappar sin lyster snabbt efter uppläggning.