Klassisk nicoisesalat

Sprø, solmodne grønnsaker, salte ansjoser som gir et herlig løft og mør tunfisk. En fargerik tallerken der god olivenolje binder alle smakene sammen med karakter.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 517
• Proteiner: 31 g
• Karbohydrater: 32 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 400 g Potet ( kokt og skåret i skiver )
• 200 g Aspargesbønne ( renset og forvellet )
• 4 stk Egg ( hardkokt og delt i fire )
• 200 g Tunfisk ( tunfisk i vann, avrent )
• 8 stk Ansjos ( ansjosfileter i olje )
• 4 stk Rund tomat ( skåret i båter )
• 1 stk Grønn paprika ( skåret i tynne strimler )
• 1 stk Rødløk ( skåret i tynne skiver )
• 50 g Svart oliven ( hele )
• 1 stk Hvitløk ( fedd delt i to )
• 1 stk Basilikum ( friske blader, hakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Rødvinseddik
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Koking av basene

   Legg poteter og aspargesbønner i kokende saltvann. Grønnsakene må beholde spensten og ha god tyggemotstand – her skal ingenting være overkokt. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å bevare den friske grønnfargen.

2. Klargjøring av egg

   Kok eggene i 9 minutter. Skrell og del dem i båter. Eggeplommen skal være fast, men fortsatt smidig, uten den kjedelige grå ringen rundt.

3. Kutting av grønnsaker

   Skjær tomatene i båter og paprikaen i tynne strimler. Snitt rødløken i fine skiver. Gni bunnen av serveringsfatet med et halvert hvitløksfedd for å gi en subtil aroma uten at den dominerer.

4. Dressingen

   Lag en vinaigrette av olivenolje og eddik – den skal ha en tydelig og frisk syre. Del tunfisken i grove biter slik at du beholder de fine, kjøttfulle stykkene.

5. Anretning

   Dander alle ingrediensene harmonisk på fatet. Legg ansjosen i et fint rutenett og tilsett sorte oliven. Ringle rikelig med vinaigrette over og dryss til slutt på frisk, hakket basilikum.

Kokkens tips

• Overkok aldri bønnene; de skal ha et tydelig 'knekk' når du biter i dem.
• Bruk en god olivenolje, gjerne fra Provence, med noter av mandel eller nyslått gress.
• Salaten skal ikke svømme i dressing, men bare ha en lett, skinnende hinne.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. De friske grønnsakene mister raskt spensten når de først har fått dressing på seg.