Klassisk nicoisesalat
Ingredienser
- 400 gPotet (kokt og skåret i skiver)
- 200 gAspargesbønne (renset og forvellet)
- 4 stkEgg (hardkokt og delt i fire)
- 200 gTunfisk (tunfisk i vann, avrent)
- 8 stkAnsjos (ansjosfileter i olje)
- 4 stkRund tomat (skåret i båter)
- 1 stkGrønn paprika (skåret i tynne strimler)
- 1 stkRødløk (skåret i tynne skiver)
- 50 gSvart oliven (hele)
- 1 stkHvitløk (fedd delt i to)
- 1 stkBasilikum (friske blader, hakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssRødvinseddik
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Sprø, solmodne grønnsaker, salte ansjoser som gir et herlig løft og mør tunfisk. En fargerik tallerken der god olivenolje binder alle smakene sammen med karakter.
- 1
Legg poteter og aspargesbønner i kokende saltvann. Grønnsakene må beholde spensten og ha god tyggemotstand – her skal ingenting være overkokt. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å bevare den friske grønnfargen.
- 2
Kok eggene i 9 minutter. Skrell og del dem i båter. Eggeplommen skal være fast, men fortsatt smidig, uten den kjedelige grå ringen rundt.
- 3
Skjær tomatene i båter og paprikaen i tynne strimler. Snitt rødløken i fine skiver. Gni bunnen av serveringsfatet med et halvert hvitløksfedd for å gi en subtil aroma uten at den dominerer.
- 4
Lag en vinaigrette av olivenolje og eddik – den skal ha en tydelig og frisk syre. Del tunfisken i grove biter slik at du beholder de fine, kjøttfulle stykkene.
- 5
Dander alle ingrediensene harmonisk på fatet. Legg ansjosen i et fint rutenett og tilsett sorte oliven. Ringle rikelig med vinaigrette over og dryss til slutt på frisk, hakket basilikum.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Overkok aldri bønnene; de skal ha et tydelig 'knekk' når du biter i dem.
- Bruk en god olivenolje, gjerne fra Provence, med noter av mandel eller nyslått gress.
- Salaten skal ikke svømme i dressing, men bare ha en lett, skinnende hinne.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. De friske grønnsakene mister raskt spensten når de først har fått dressing på seg.
