Vietnamesisk salat med reker og svinekjøtt

En sprø og frisk salat der mør ribbe møter faste, rosa reker. Den perfekte balansen mellom syrlig lime og dybden i fiskesausen vekker de friske urtene til live.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 896
• Proteiner: 30 g
• Karbohydrater: 36 g
• Lipides: 68 g

Ingredienser

• 400 g Svineribbe ( kokt og skåret i papirtynne skiver )
• 300 g Reke ( kokt og renset )
• 2 stk Gulrot ( skåret i tynne fyrstikkstaver (julienne) )
• 1 stk Koreansk reddik ( skåret i tynne fyrstikkstaver (julienne) )
• 1 stk Agurk ( skrapet for frø og skåret i skiver )
• 50 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 2 ss Sprøstekt løk
• 1 stk Frisk mynte ( grovhakkede blader )
• 1 stk Vietnamesisk koriander ( finhakket )
• 4 ss Fiskesaus
• 3 ss Limesaft
• 2 ss Hvitt sukker
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( i tynne skiver uten frø )
• 100 g Rekechips ( fritert og sprø )

Fremgangsmåte

1. Tilberedning av proteinene

   Legg svineribben i kokende, saltet vann og la den trekke til den er helt mør. Kok rekene separat til de er rosa og faste i kjøttet. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen og bevare den perfekte teksturen.

2. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrot og reddik i tynne fyrstikkstaver (julienne). Skjær agurken i fine, skrå skiver. Svineribben skal skjæres i papirtynne, nesten gjennomsiktige skiver for den beste munnfølelsen.

3. Nước Chấm-dressing

   Finhakk hvitløk og thai-chili. Rør dette sammen med fiskesaus, ferskpresset limesaft og sukker. Rør godt til alt sukkeret er helt oppløst og dressingen er klar og fin.

4. Anretning og servering

   Bland grønnsaker, hakkede urter, svinekjøtt og reker i en stor bolle. Hell over dressingen og vend forsiktig sammen. Dryss over knuste peanøtter og sprøstekt løk. Serveres straks med sprø rekechips som en deilig kontrast til de friske ingrediensene.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i knivarbeidet: Jo tynnere du snitter grønnsakene, desto bedre trekker de til seg smakene fra dressingen.
• Vent med å vende inn dressingen til rett før servering, slik at grønnsakene holder seg maksimalt sprø.
• Dersom svinekjøttet er veldig fett, kan du gjerne trimme bort det overflødige fettet etter koking for et lettere resultat.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Salaten egner seg dårlig til oppbevaring i kjøleskap når dressingen først er tilsatt, da grønnsakene vil slippe vann og miste sprøheten.