Nộm tôm thịt – Vietnamesisk salat med reker og svinekjøtt
Ingredienser
- 300 gSvineribbe (hel for koking)
- 250 gReke (renset)
- 2 stkGulrot (kuttet i fine strimler (julienne))
- 1 stkAgurk (strimlet uten kjernehus)
- 0,5 stkRødløk (tynt skivet)
- 3 ssFiskesaus
- 2 stkLime (presset til juice)
- 2 ssHvitt sukker
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (finhakket)
- 50 gPeanøtt (ristet og knust)
- 10 gFrisk mynte (kun blader)
- 10 gVietnamesisk koriander (hakket)
- 1 stkGrønn papaya (skrelt og revet i lange strimler)
Tilberedning
Saftige skiver av ribbeside og spretne reker i herlig harmoni med sprø grønnsaker. Dressingen er frisk og syrlig, og balanserer det salte fra havet med den friske smaken av lime.
- 1
Kok ribbesiden i lettsaltet vann til den er mør og gjennomkokt. Bruk det samme vannet til å trekke rekene til de er rosa og faste. Avkjøl alt umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen.
- 2
Skjær svinekjøttet i meget tynne strimler. Del rekene på langs. Skrell den grønne papayaen og riv den i lange tråder. Kutt gulrot og agurk i fine fyrstikkstaver (julienne). Rødløken skjæres i løvtynne skiver.
- 3
Knus hvitløk og chili i en morter. Bland inn sukker, limesaft og fiskesaus. Rør godt til sukkeret er helt oppløst; dressingen skal ha en konsistens som lett dekker baksiden av en skje.
- 4
Bland papaya, grønnsaker, kjøtt og reker sammen med dressingen i en stor bolle. Vend inn de friske urtene rett før servering. Topp med knuste peanøtter for en herlig crunch og tekstur.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- For å få lysere og penere kjøtt, kan du tilsette en skvett eddik i kokevannet.
- Vent med å vende inn dressingen til rett før servering, ellers vil grønnsakene slippe væske og miste den sprø konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Salaten holder seg ikke etter at dressingen er tilsatt, da grønnsakene vil miste sprøheten.
