Nộm tôm thịt – Vietnamesisk salat med reker og svinekjøtt

Saftige skiver av ribbeside og spretne reker i herlig harmoni med sprø grønnsaker. Dressingen er frisk og syrlig, og balanserer det salte fra havet med den friske smaken av lime.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 661
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 29 g
• Lipides: 47 g

Ingredienser

• 300 g Svineribbe ( hel for koking )
• 250 g Reke ( renset )
• 2 stk Gulrot ( kuttet i fine strimler (julienne) )
• 1 stk Agurk ( strimlet uten kjernehus )
• 0.5 stk Rødløk ( tynt skivet )
• 3 ss Fiskesaus
• 2 stk Lime ( presset til juice )
• 2 ss Hvitt sukker
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( finhakket )
• 50 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 10 g Frisk mynte ( kun blader )
• 10 g Vietnamesisk koriander ( hakket )
• 1 stk Grønn papaya ( skrelt og revet i lange strimler )

Fremgangsmåte

1. Tilberedning av kjøtt og reker

   Kok ribbesiden i lettsaltet vann til den er mør og gjennomkokt. Bruk det samme vannet til å trekke rekene til de er rosa og faste. Avkjøl alt umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen.

2. Snitting av ingredienser

   Skjær svinekjøttet i meget tynne strimler. Del rekene på langs. Skrell den grønne papayaen og riv den i lange tråder. Kutt gulrot og agurk i fine fyrstikkstaver (julienne). Rødløken skjæres i løvtynne skiver.

3. Lag dressingen

   Knus hvitløk og chili i en morter. Bland inn sukker, limesaft og fiskesaus. Rør godt til sukkeret er helt oppløst; dressingen skal ha en konsistens som lett dekker baksiden av en skje.

4. Blanding og servering

   Bland papaya, grønnsaker, kjøtt og reker sammen med dressingen i en stor bolle. Vend inn de friske urtene rett før servering. Topp med knuste peanøtter for en herlig crunch og tekstur.

Kokkens tips

• For å få lysere og penere kjøtt, kan du tilsette en skvett eddik i kokevannet.
• Vent med å vende inn dressingen til rett før servering, ellers vil grønnsakene slippe væske og miste den sprø konsistensen.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Salaten holder seg ikke etter at dressingen er tilsatt, da grønnsakene vil miste sprøheten.