Gỏi ngó sen – sprø vietnamesisk lotusrotsalat
Ingredienser
- 300 gSvineribbe (hel (til koking))
- 300 gReke (hele)
- 2 stkGulrot (skåret i julienne)
- 4 ssFiskesaus
- 3 ssLimesaft
- 2 ssHvitt sukker
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkThaichili (finhakket)
- 1 stkFrisk mynte (plukkede blader)
- 1 stkFrisk koriander (grovhakket)
- 50 gPeanøtt (ristet og knust)
- 2 ssSprøstekt løk
- 100 mlRiseddik (til skylling)
- 400 gSyltet lotusrot (avrent og skylt)
Tilberedning
En herlig sprø kombinasjon av lotusrot og gulrøtter, perfekt balansert med spenstige reker og mør tynnribbe. Frisk lime og aromatisk fiskesaus gir salaten en syrlig og livlig finish.
- 1
Legg tynnribben i småkokende vann. La den trekke til kjøttet er mørt og du enkelt kan stikke en knivspiss gjennom det. La kjøttet avkjøles helt før du skjærer det i tynne, jevne skiver.
- 2
Posjer rekene i det samme kokevannet. De er ferdige når de blir ugjennomsiktige, rosa og faste i fisken. Del dem på langs etter at de er avkjølt.
- 3
Skjær gulrøttene i fine fyrstikkstaver (julienne). Skyll lotusroten i kaldt vann med en skvett riseddik for å bevare den delikate, lyse fargen. Tørk dem grundig med kjøkkenpapir.
- 4
Finhakk hvitløk og chili. Rør ut sukker i limejuice og fiskesaus til alt er oppløst. Smaken skal ha en perfekt balanse mellom det syrlige, salte og søte.
- 5
Bland grønnsaker, kjøtt og reker i en stor bolle. Hell over dressingen og vend godt om til alt er blankt og dekket av saus. Vend inn de friske urtene rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke overkok svinekjøttet; det må være fast for at du skal få skåret det i pene, tynne skiver.
- Hemmeligheten ligger i å tørke grønnsakene godt – hvis de er våte, vil dressingen bli vannet ut og miste intensitet.
- Dryss over peanøttene rett før servering, slik at de holder seg knasende sprø.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Salaten vil slippe væske og miste sprøheten hvis den blir stående for lenge.
