Gỏi ngó sen – sprø vietnamesisk lotusrotsalat

En herlig sprø kombinasjon av lotusrot og gulrøtter, perfekt balansert med spenstige reker og mør tynnribbe. Frisk lime og aromatisk fiskesaus gir salaten en syrlig og livlig finish.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 661
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 49 g

Ingredienser

• 300 g Svineribbe ( hel (til koking) )
• 300 g Reke ( hele )
• 2 stk Gulrot ( skåret i julienne )
• 4 ss Fiskesaus
• 3 ss Limesaft
• 2 ss Hvitt sukker
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Thaichili valgfritt ( finhakket )
• 1 stk Frisk mynte ( plukkede blader )
• 1 stk Frisk koriander ( grovhakket )
• 50 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 2 ss Sprøstekt løk
• 100 ml Riseddik ( til skylling )
• 400 g Syltet lotusrot ( avrent og skylt )

Fremgangsmåte

1. Koking av kjøttet

   Legg tynnribben i småkokende vann. La den trekke til kjøttet er mørt og du enkelt kan stikke en knivspiss gjennom det. La kjøttet avkjøles helt før du skjærer det i tynne, jevne skiver.

2. Klargjøring av reker

   Posjer rekene i det samme kokevannet. De er ferdige når de blir ugjennomsiktige, rosa og faste i fisken. Del dem på langs etter at de er avkjølt.

3. Snitting av grønnsaker

   Skjær gulrøttene i fine fyrstikkstaver (julienne). Skyll lotusroten i kaldt vann med en skvett riseddik for å bevare den delikate, lyse fargen. Tørk dem grundig med kjøkkenpapir.

4. Lag dressingen

   Finhakk hvitløk og chili. Rør ut sukker i limejuice og fiskesaus til alt er oppløst. Smaken skal ha en perfekt balanse mellom det syrlige, salte og søte.

5. Montering

   Bland grønnsaker, kjøtt og reker i en stor bolle. Hell over dressingen og vend godt om til alt er blankt og dekket av saus. Vend inn de friske urtene rett før servering.

Kokkens tips

• Ikke overkok svinekjøttet; det må være fast for at du skal få skåret det i pene, tynne skiver.
• Hemmeligheten ligger i å tørke grønnsakene godt – hvis de er våte, vil dressingen bli vannet ut og miste intensitet.
• Dryss over peanøttene rett før servering, slik at de holder seg knasende sprø.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Salaten vil slippe væske og miste sprøheten hvis den blir stående for lenge.