Härlig vegetarisk lasagne med solmogna grönsaker

Mjuka pastaplattor varvade med en matig grönsaksragu och krämig bechamelsås. Osten gratineras till ett gyllene täcke som frasigt ger vika under kniven.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 636
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 58 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 166.7 g Lasagneplattor ( torra plattor )
• 0.7 piece Lök ( finhackad )
• 1.3 piece Vitlök ( pressad eller finhackad )
• 1.3 piece Morot ( finhackad )
• 0.7 piece Blekselleri ( skivad )
• 0.7 piece Aubergine ( tärnad i 1 cm-bitar )
• 0.7 piece Zucchini ( tärnad i 1 cm-bitar )
• 166.7 g Vit trädgårdschampinjon ( grovhackad )
• 533.3 g Rund tomat ( krossade )
• 33.3 g Osaltat smör
• 33.3 g Vetemjöl
• 500 ml Standardmjölk
• 166.7 g Buffelmozzarella ( skivad eller riven )
• 66.7 g Parmesan ( riven )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 0.7 pinch Muskotnöt
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.7 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsaksragun

   Hetta upp olivolja i en rymlig panna. Fräs lök, vitlök, morötter och selleri mjuka. Tillsätt aubergine, zucchini och svamp. Låt vätskan koka bort tills grönsakerna börjar få färg och karamelliseras.

2. Låt tomatsåsen puttra

   Vänd ner krossade tomater, timjan och lagerblad. Låt såsen koka ihop på svag värme tills den är tjock och fyllig. Den ska omsluta grönsakerna ordentligt och inte vara rinnig.

3. Koka bechamelsåsen

   Smält smöret, rör ner mjölet och låt fräsa i ett par minuter utan att det tar färg. Tillsätt mjölken pö om pö under ständig vispning. Sjud tills såsen tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.

4. Montering och gratinering

   Bred ut lite av såsen i botten av en ugnssäker form. Varva sedan lasagneplattor, grönsaksragu, bechamel och mozzarella. Avsluta med ett generöst lager bechamel, mozzarella och parmesan. Grädda i 180°C tills ytan är vackert gyllene och gratinerad.

Kockens tips

• Hoppa inte över att bryna grönsakerna ordentligt innan du tillsätter tomaterna – det är där all umami och djup i smaken skapas.
• Låt lasagnen vila i 10 till 15 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen. Då sätter den sig och blir lättare att skära i snygga bitar.
• Om bechamelsåsen känns för tjock kan du enkelt späda ut den med en skvätt varm mjölk.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa så snart den har svalnat helt.