Klassisk lasagne med mustig ragù

Lager av len pasta varvas med en långkokt köttfärssås och krämig bechamelsås. Toppen gratineras till perfektion och bjuder på ett gyllene, krispigt parmesantäcke med en ljuvlig doft av rostad ost.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 764
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 59 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 166.7 g Lasagneplattor ( torra plattor )
• 333.3 g Fläsk- och nötfärsfyllning ( färs )
• 0.7 piece Lök ( finhackad )
• 0.7 piece Morot ( fintärnad )
• 0.7 piece Blekselleri ( fintärnad )
• 1.3 piece Vitlök ( finhackad )
• 66.7 ml Rödvin
• 33.3 g Osaltat smör
• 33.3 g Vetemjöl
• 500 ml Standardmjölk
• 66.7 g Parmesan ( riven )
• 0.7 pinch Muskotnöt ( riven )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 tbsp Extra jungfruolja
• 0.7 tsp Grått havssalt
• 0.7 pinch Malen svartpeppar
• 533.3 g Tomatpuré

Instruktioner

1. Fräs den aromatiska basen

   Hacka lök, morot och selleri i jämna små tärningar (mirepoix). Finhacka vitlöken. Fräs grönsakerna i en panna med en skvätt olivolja tills de mjuknat och blivit glansiga.

2. Bryning och deglasering

   Tillsätt fläsk- och nötfärsen. Höj värmen och bryn färsen ordentligt, finfördela den med en gaffel tills den fått fin färg. När det börjar fastna lite i botten av pannan, deglasera med rödvin. Låt reducera till hälften för att koncentrera smakerna.

3. Låt ragùn sjuda

   Rör ner tomatkross och bouquet garni (kryddbukett). Smaka av med salt och peppar. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme. Såsen ska koka ihop tills den är tjock och krämig nog att täcka baksidan av en sked.

4. Tillaga bechamelsåsen

   Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och låt fräsa i 2 minuter utan att det tar färg för att skapa en vit roux. Tillsätt kall mjölk gradvis under ständig vispning. Sjud tills såsen tjocknat och blivit helt slät. Krydda med salt och riven muskot.

5. Montera lasagnen

   Smörj en ugnsform. Bred ut ett tunt lager bechamelsås i botten och täck med lasagneplattor. Varva sedan ragù, bechamel, parmesan och pasta. Avsluta med ett generöst lager bechamelsås och parmesan för den perfekta ytan.

6. Grädda och gratinera

   Grädda i 180°C. Lasagnen är klar när ytan är vackert gyllenbrun och såsen bubblar i kanterna. En kniv ska gå igenom pastan helt utan motstånd.

Kockens tips

• Låt lasagnen vila i 10 till 15 minuter efter att du tagit ut den ur ugnen så att den hinner sätta sig ordentligt innan servering.
• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en slev vatten då och då för att behålla saftigheten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att värma upp i ugnen på 150°C täckt med folie.