Portugisiska cannelloni
Ingredienser
- 250 gCannelloni (torra)
- 500 gFläsk- och nötfärsfyllning (blandfärs)
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad eller finhackad)
- 3 stRund tomat (skalade och krossade)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 50 gOsaltat smör
- 50 gVetemjöl
- 500 mlStandardmjölk
- 100 gEmmentalerost (riven)
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaMuskotnöt
- 1 mskBladpersilja (finhackad)
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Ugnsbakade pastarör fyllda med en mustig köttfärsröra i tomatsås, täckta av en silkeslen béchamelsås. Gratinera tills osttäcket är gyllene och perfekt frasigt under gaffeln.
- 1
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs lök och vitlök tills de blir mjuka och glansiga utan att de tar färg.
- 2
Tillsätt blandfärsen. Bryn på hög värme och finfördela färsen ordentligt med en slev. När köttet fått färg, häll på vitt vin och låt det koka ner till hälften.
- 3
Rör ner krossade tomater och tomatpuré. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och omsluter köttet ordentligt. Smaka av med kryddor och vänd ner den färska persiljan.
- 4
Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet till en jämn redning. Tillsätt mjölken gradvis under ständig vispning. Låt sjuda tills såsen är slät och täcker baksidan av en sked. Krydda med riven muskot.
- 5
Fyll pastarören med köttfärsröran. Lägg dem tätt i en ugnsform, häll över rikligt med béchamelsås och strö över riven emmentaler. Gratinera i 200°C i mitten av ugnen tills ytan är vackert gyllenbrun.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Förkoka inte pastarören; de mjuknar i ugnen av såsen och behåller då en perfekt 'al dente'-konsistens.
- Om fyllningen känns för torr kan du tillsätta en slev buljong för att få den riktigt saftig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en täckt form. Går utmärkt att frysa både före och efter gratinering.
