Portugisiska cannelloni

Ugnsbakade pastarör fyllda med en mustig köttfärsröra i tomatsås, täckta av en silkeslen béchamelsås. Gratinera tills osttäcket är gyllene och perfekt frasigt under gaffeln.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 952
• Protein: 33 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 64 g

Ingredienser

• 250 g Cannelloni ( torra )
• 500 g Fläsk- och nötfärsfyllning ( blandfärs )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad eller finhackad )
• 3 piece Rund tomat ( skalade och krossade )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 50 g Osaltat smör
• 50 g Vetemjöl
• 500 ml Standardmjölk
• 100 g Emmentalerost ( riven )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Muskotnöt
• 1 tbsp Bladpersilja ( finhackad )
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Smakrik bas

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs lök och vitlök tills de blir mjuka och glansiga utan att de tar färg.

2. Bryn fyllningen

   Tillsätt blandfärsen. Bryn på hög värme och finfördela färsen ordentligt med en slev. När köttet fått färg, häll på vitt vin och låt det koka ner till hälften.

3. Låt tomatsåsen puttra

   Rör ner krossade tomater och tomatpuré. Låt sjuda på svag värme tills såsen tjocknat och omsluter köttet ordentligt. Smaka av med kryddor och vänd ner den färska persiljan.

4. Slå en béchamelsås

   Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet till en jämn redning. Tillsätt mjölken gradvis under ständig vispning. Låt sjuda tills såsen är slät och täcker baksidan av en sked. Krydda med riven muskot.

5. Montering och gratinering

   Fyll pastarören med köttfärsröran. Lägg dem tätt i en ugnsform, häll över rikligt med béchamelsås och strö över riven emmentaler. Gratinera i 200°C i mitten av ugnen tills ytan är vackert gyllenbrun.

Kockens tips

• Förkoka inte pastarören; de mjuknar i ugnen av såsen och behåller då en perfekt 'al dente'-konsistens.
• Om fyllningen känns för torr kan du tillsätta en slev buljong för att få den riktigt saftig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en täckt form. Går utmärkt att frysa både före och efter gratinering.