Vegetarisk lasagne med smörstekta grönsaker

Lager av mjuk pasta varvas med en smakrik ragu på sommarens grönsaker och en silkeslen béchamelsås. Den smälta osten bildar en gyllene, frasig yta som ger vika för kniven.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 945
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 93 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 250 g Lasagneplattor ( torra plattor )
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Morot ( fint tärnad )
• 1 piece Zucchini ( tärnad )
• 1 piece Aubergine ( tärnad )
• 200 g Vit trädgårdschampinjon ( skivad )
• 4 piece Rund tomat ( krossad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 50 g Osaltat smör
• 50 g Vetemjöl
• 750 ml Standardmjölk
• 250 g Buffelmozzarella ( skivad )
• 50 g Parmesan ( riven )
• 1 pinch Muskotnöt ( riven )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 400 ml Tomatpassata ( färdig att använda )

Instruktioner

1. Förbered grönsaksfyllningen

   Fräs lök, vitlök, morötter, zucchini, aubergine och skivade champinjoner i olivolja. Grönsakerna ska mjukna och släppa sin vätska utan att ta för mycket färg. Tillsätt de krossade tomaterna och passerade tomater, och låt sedan såsen sjuda tills den har tjocknat och smakerna koncentrerats.

2. Koka béchamelsåsen

   Smält smöret i en kastrull, rör ner mjölet och låt det fräsa i 2 minuter utan att det blir brunt. Tillsätt mjölken lite i taget under ständig vispning. Låt såsen koka upp och sjuda tills den täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt.

3. Montera lasagnen

   Börja med en slev béchamelsås i botten av en ugnsfast form. Varva sedan lasagneplattor med grönsaksröra, béchamel och skivad mozzarella. Upprepa proceduren och avsluta med ett generöst lager béchamel och en riklig mängd riven parmesan.

4. Gratinering i ugn

   Grädda i ugnen på 180°C. Ytan ska bubbla och få en vackert gyllene, nötbrun färg. Låt lasagnen vila i 5 minuter innan du skär upp den så att lagren hinner sätta sig ordentligt.

Kockens tips

• Om såsen är för tjock kan pastan bli hård; se till att din béchamel är krämig men ändå lättflytande.
• Vilan efter ugnen är avgörande – det gör att smakerna sätter sig och att du får snygga, fasta bitar vid servering.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms bäst upp i ugnen på låg temperatur för att behålla sin krämiga konsistens.