Bánh xèo med fläsk och räkor
Ingredienser
- 200 gRismjöl (siktat)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 100 mlKokosmjölk
- 250 mlMineralvatten
- 2 stSalladslök (tunt skivad)
- 200 gSidfläsk (mycket tunt skivat)
- 200 gRäka (skalade)
- 1 stGul lök (skivad)
- 150 gBöngroddar (sköljda)
- 4 mskJordnötsolja
- 3 mskFisksås
- 1 stLime (pressad saft)
- 1 mskVitt socker
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 stHuvudsallat (hela blad)
- 1 stMynta (knippe)
- 1 stKoriander (knippe)
- 1 stThaibasilika (knippe)
Tillagning
En solgul pannkaka, ultrafrasig i kanterna och mjuk i mitten. Härlig ånga stiger när den viks över krispiga böngroddar och nystekt fläsk. Doften av gurkmeja och kokosmjölk bjuder på en fantastisk kontrast av texturer.
- 1
Blanda rismjöl, gurkmeja och en nypa salt i en stor bunke. Vispa gradvis ner kokosmjölk och mineralvatten. Smeten ska vara slät och täcka baksidan av en sked i ett tunt lager. Låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.
- 2
Skär sidfläsket i mycket tunna strimlor. Skiva gul lök tunt och finhacka salladslöken. Rör ihop dippsåsen genom att blanda fisksås, limejuice, socker, finhackad vitlök och chili.
- 3
Hetta upp en panna med lite jordnötsolja tills den är rykande het. Lägg i några bitar fläsk, två räkor och lite gul lök. Låt dem få färg snabbt; köttet ska få en ordentlig stekyta.
- 4
Häll i en slev smet och vrid pannan snabbt så att kanterna täcks. Lägg en näve böngroddar i mitten. Lägg på ett lock i 2 minuter så att ovansidan ångas klar, ta sedan av locket och stek tills kanterna lossnar av sig själva och är riktigt krispiga.
- 5
Vik pannkakan på mitten över fyllningen. Den ska nästan spricka under stekspaden. Servera omedelbart tillsammans med salladsblad, mynta, koriander och thaibasilika. Rulla in en bit pannkaka i ett salladsblad innan du doppar den i såsen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Pannan måste vara rykande het innan du häller i smeten för att få den där karaktäristiska frasigheten.
- Överlasta inte pannkakan; den måste förbli tunn för att inte bli seg eller gummiaktig.
- Att låta smeten vila är helt avgörande för att risstärkelsen ska hinna absorbera vätskan ordentligt.
Hur länge håller rätten?
Äts omedelbart. Pannkakan förlorar sin krispighet så snart den svalnar.
