Bánh xèo med fläsk och räkor

En solgul pannkaka, ultrafrasig i kanterna och mjuk i mitten. Härlig ånga stiger när den viks över krispiga böngroddar och nystekt fläsk. Doften av gurkmeja och kokosmjölk bjuder på en fantastisk kontrast av texturer.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 752
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 200 g Rismjöl ( siktat )
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 100 ml Kokosmjölk
• 250 ml Mineralvatten
• 2 piece Salladslök ( tunt skivad )
• 200 g Sidfläsk ( mycket tunt skivat )
• 200 g Räka ( skalade )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 150 g Böngroddar ( sköljda )
• 4 tbsp Jordnötsolja
• 3 tbsp Fisksås
• 1 piece Lime ( pressad saft )
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 piece Huvudsallat ( hela blad )
• 1 piece Mynta ( knippe )
• 1 piece Koriander ( knippe )
• 1 piece Thaibasilika valfritt ( knippe )

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Blanda rismjöl, gurkmeja och en nypa salt i en stor bunke. Vispa gradvis ner kokosmjölk och mineralvatten. Smeten ska vara slät och täcka baksidan av en sked i ett tunt lager. Låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.

2. Preppa fyllning och sås

   Skär sidfläsket i mycket tunna strimlor. Skiva gul lök tunt och finhacka salladslöken. Rör ihop dippsåsen genom att blanda fisksås, limejuice, socker, finhackad vitlök och chili.

3. Fräs proteinet

   Hetta upp en panna med lite jordnötsolja tills den är rykande het. Lägg i några bitar fläsk, två räkor och lite gul lök. Låt dem få färg snabbt; köttet ska få en ordentlig stekyta.

4. Stek pannkakan

   Häll i en slev smet och vrid pannan snabbt så att kanterna täcks. Lägg en näve böngroddar i mitten. Lägg på ett lock i 2 minuter så att ovansidan ångas klar, ta sedan av locket och stek tills kanterna lossnar av sig själva och är riktigt krispiga.

5. Vik och servera

   Vik pannkakan på mitten över fyllningen. Den ska nästan spricka under stekspaden. Servera omedelbart tillsammans med salladsblad, mynta, koriander och thaibasilika. Rulla in en bit pannkaka i ett salladsblad innan du doppar den i såsen.

Kockens tips

• Pannan måste vara rykande het innan du häller i smeten för att få den där karaktäristiska frasigheten.
• Överlasta inte pannkakan; den måste förbli tunn för att inte bli seg eller gummiaktig.
• Att låta smeten vila är helt avgörande för att risstärkelsen ska hinna absorbera vätskan ordentligt.

Förvaring

Äts omedelbart. Pannkakan förlorar sin krispighet så snart den svalnar.