Bánh cuốn – Vietnamesiska rispannkakor med fläsk och svamp
Ingredienser
- 200 gRismjöl (siktat)
- 50 gMajsstärkelse (för rätt textur)
- 500 mlMineralvatten (rumstempererat)
- 300 gFläskfärs (färsk)
- 50 gJudasöra (finhackad)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 3 mskFisksås (till såsen)
- 1 stLimejuice (pressad)
- 1 mskVitt socker
- 20 gRostad lök (till garnering)
- 200 gGiò lụa (tunt skivad)
Tillagning
Tunna, nästan genomskinliga rispannkakor fyllda med saftigt fläsk och krispig svamp. En delikat balans mellan den mjuka, ångade texturen och den kryddiga dippsåsens intensiva smaker.
- 1
Blanda rismjöl, majsstärkelse och vatten. Låt smeten vila i minst 30 minuter. Konsistensen ska vara lättflytande, ungefär som mjölk.
- 2
Fräs finhackad schalottenlök i olja. Tillsätt fläskfärs och hackad judasöra (svamp). Stek tills köttet är genomstekt och har blivit fint smuligt.
- 3
Pensla en non-stick-panna med lite olja över medelvärme. Häll i en tunn slev smet och lägg på ett lock i 30 sekunder. Pannkakan är klar när den är genomskinlig och släpper lätt från pannan.
- 4
Stjälp upp pannkakan på en lätt oljad yta. Lägg en sked fyllning i mitten och rulla försiktigt ihop. Degen ska vara mjuk och elastisk.
- 5
Rör ihop fisksås, limejuice, socker och chili. Servera rullarna toppade med rostad lök, tillsammans med skivor av giò lụa och färska örter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Att olja in arbetsytan är helt avgörande för att pannkakorna inte ska fastna eller gå sönder.
- Om pannkakorna känns för sköra kan du tillsätta en liten skvätt extra vatten i smeten.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt efter tillagning; rissmeten förlorar sin smidighet och blir seg när den svalnar.
