Bánh cuốn – Vietnamesiska rispannkakor med fläsk och svamp

Tunna, nästan genomskinliga rispannkakor fyllda med saftigt fläsk och krispig svamp. En delikat balans mellan den mjuka, ångade texturen och den kryddiga dippsåsens intensiva smaker.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 667
• Protein: 29 g
• Kolhydrater: 68 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 200 g Rismjöl ( siktat )
• 50 g Majsstärkelse ( för rätt textur )
• 500 ml Mineralvatten ( rumstempererat )
• 300 g Fläskfärs ( färsk )
• 50 g Judasöra ( finhackad )
• 2 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 3 tbsp Fisksås ( till såsen )
• 1 piece Limejuice ( pressad )
• 1 tbsp Vitt socker
• 20 g Rostad lök ( till garnering )
• 200 g Giò lụa ( tunt skivad )

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Blanda rismjöl, majsstärkelse och vatten. Låt smeten vila i minst 30 minuter. Konsistensen ska vara lättflytande, ungefär som mjölk.

2. Tillaga fyllningen

   Fräs finhackad schalottenlök i olja. Tillsätt fläskfärs och hackad judasöra (svamp). Stek tills köttet är genomstekt och har blivit fint smuligt.

3. Stek pannkakorna

   Pensla en non-stick-panna med lite olja över medelvärme. Häll i en tunn slev smet och lägg på ett lock i 30 sekunder. Pannkakan är klar när den är genomskinlig och släpper lätt från pannan.

4. Fyll och rulla

   Stjälp upp pannkakan på en lätt oljad yta. Lägg en sked fyllning i mitten och rulla försiktigt ihop. Degen ska vara mjuk och elastisk.

5. Sås och servering

   Rör ihop fisksås, limejuice, socker och chili. Servera rullarna toppade med rostad lök, tillsammans med skivor av giò lụa och färska örter.

Kockens tips

• Att olja in arbetsytan är helt avgörande för att pannkakorna inte ska fastna eller gå sönder.
• Om pannkakorna känns för sköra kan du tillsätta en liten skvätt extra vatten i smeten.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning; rissmeten förlorar sin smidighet och blir seg när den svalnar.