Gamja jeon

En pannkaka med djupt gyllenbruna, frasiga kanter som möter ett mjukt och nästan segt inre. Doften av nystekt potatis i het olja sprider en ljuvlig hemkänsla i hela köket.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 446
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 50 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 1000 g Potatis ( riven )
• 2 piece Lök ( riven )
• 2 tsp Grått havssalt
• 6 tbsp Solrosolja
• 2 piece Thaichili valfritt ( tunt skivad )
• 4 tbsp Koreansk sojasås
• 2 tbsp Risvinäger

Instruktioner

1. Förbered basen

   Skala potatis och lök. Riv dem fint ner i en stor skål. Konsistensen ska vara blöt och grynig.

2. Utvinn stärkelsen

   Krama ur potatisrivet ordentligt mellan händerna så att all vätska samlas i en bunke. Låt vätskan vila i 10 minuter tills en vit, fast fällning bildas på botten – det är stärkelsen. Häll försiktigt av vattnet på ytan och spara bara stärkelsen.

3. Blanda smeten

   Blanda ner det urkramade potatis- och lökrivet i stärkelsen igen. Tillsätt salt och arbeta ihop smeten ordentligt för hand tills den är jämn och håller ihop.

4. Stek på hög värme

   Hetta upp solrosolja i en panna. När oljan börjar skimra, sprid ut smeten till en tunn pannkaka. Toppa med skivad thaichili. Stek tills kanterna är genomskinliga och spröda innan du vänder den.

5. Dipp och servering

   Rör ihop koreansk sojasås och risvinäger i en liten skål för att servera som tillbehör till den nystekta pannkakan.

Kockens tips

• Kasta inte stärkelsen i botten av skålen; det är den som ger bindning och frasighet utan att du behöver tillsätta något mjöl.
• Pannan måste vara riktigt het innan du lägger i smeten, annars riskerar pannkakan att suga åt sig för mycket olja istället för att bli krispig.

Förvaring

Serveras omedelbart. Pannkakan förlorar sin härliga krispighet så snart den svalnar.