Gukhwajeon (Koreanska krysantemumplättar)

Skira, halvgenomskinliga risplättar med en mjuk och härligt seg konsistens. Den pressade blomman i mitten ger en subtil örtig ton som vackert balanserar den glansiga honungsglasyren.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 316
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 51 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 200 g Klibbris ( finmalt )
• 150 ml Mineralvatten ( kokande )
• 3 tbsp Honung ( flytande )
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 12 piece Ätbara krysantemumblommor ( sköljda och varsamt torkade )

Instruktioner

1. Förbered basen

   Blanda klibbrismjöl med en nypa havssalt i en bunke. Häll gradvis i kokande mineralvatten under omrörning. Arbeta degen tills den är helt slät och följsam, med en konsistens som påminner om en örsnibb.

2. Forma rundlarna

   Rulla små bollar av degen. Platta till dem med handflatan till jämna plättar, cirka 5 cm i diameter. Var noggrann så att kanterna blir släta och fina utan sprickor.

3. Stekning och dekoration

   Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Lägg i plättarna. När degen börjar bli genomskinlig ute i kanterna, placera försiktigt en krysantemumblomma i mitten och tryck till lätt så att den fäster i degen.

4. Slutfinish och glasering

   Vänd plättarna snabbt i pannan i några sekunder för att fixera blomman utan att den bränns. Ta omedelbart från värmen. Pensla generöst med honung för en vacker lyster och en sötma som balanserar blommans naturliga beska.

Kockens tips

• Vattnet måste vara precis kokande för att skålla klibbrisstärkelsen ordentligt; det är hemligheten bakom den rätta elasticiteten.
• Undvik att bryna plättarna för mycket; de ska förbli ljusa, mjuka och nästan transparenta.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Texturen hårdnar och förlorar sin seghet allt eftersom de svalnar.