Gukhwajeon (Koreanska krysantemumplättar)
Ingredienser
- 200 gKlibbris (finmalt)
- 150 mlMineralvatten (kokande)
- 3 mskHonung (flytande)
- 2 mskSolrosolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 12 stÄtbara krysantemumblommor (sköljda och varsamt torkade)
Tillagning
Skira, halvgenomskinliga risplättar med en mjuk och härligt seg konsistens. Den pressade blomman i mitten ger en subtil örtig ton som vackert balanserar den glansiga honungsglasyren.
- 1
Blanda klibbrismjöl med en nypa havssalt i en bunke. Häll gradvis i kokande mineralvatten under omrörning. Arbeta degen tills den är helt slät och följsam, med en konsistens som påminner om en örsnibb.
- 2
Rulla små bollar av degen. Platta till dem med handflatan till jämna plättar, cirka 5 cm i diameter. Var noggrann så att kanterna blir släta och fina utan sprickor.
- 3
Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Lägg i plättarna. När degen börjar bli genomskinlig ute i kanterna, placera försiktigt en krysantemumblomma i mitten och tryck till lätt så att den fäster i degen.
- 4
Vänd plättarna snabbt i pannan i några sekunder för att fixera blomman utan att den bränns. Ta omedelbart från värmen. Pensla generöst med honung för en vacker lyster och en sötma som balanserar blommans naturliga beska.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vattnet måste vara precis kokande för att skålla klibbrisstärkelsen ordentligt; det är hemligheten bakom den rätta elasticiteten.
- Undvik att bryna plättarna för mycket; de ska förbli ljusa, mjuka och nästan transparenta.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Texturen hårdnar och förlorar sin seghet allt eftersom de svalnar.
