Thailändska kokosplättar (Khanom Krok)
Ingredienser
- 150 gRismjöl
- 20 gTapioka
- 50 gThairis (kokt)
- 400 mlKokosmjölk
- 60 gPalmsocker (finhackat)
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 stSalladslök (fint strimlad)
- 2 mskJordnötsolja
- 100 mlKalkvatten
Tillagning
En superfrasig yta som döljer en varm, nästan rinnande och intensivt krämig kärna. Doften av varm kokosmjölk sprider sig i samma stund som du biter i dessa gyllene små bollar.
- 1
Mixa det kokta thairiset tillsammans med 100 ml kokosmjölk i en blender till en helt slät kräm utan korn. Blanda rismjöl, tapioka och palmsocker i en bunke. Rör gradvis ner risblandningen, kalkvatten och resten av kokosmjölken medan du vispar. Smeten ska vara rinnig och helt klumpfri.
- 2
Hetta upp en munkpanna (eller en blinipanna) på medelvärme. Pensla varje fördjupning med jordnötsolja. Pannan måste vara riktigt het – oljan ska glänsa men inte ryka.
- 3
Fyll fördjupningarna till tre fjärdedelar med smet. Strö en nypa hackad salladslök över varje plätt. Lägg på ett lock och grädda i ca 5 minuter. Kanterna ska bli gyllenbruna och släppa från sidorna av sig själva, medan mitten fortfarande är mjuk och härligt krämig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte formarna för mycket; smeten behöver plats att bubbla vid kanterna för att skapa den rätta krispiga ytan.
- Använd alltid lock så att ångan tillagar ovansidan av plätten samtidigt som kärnan förblir krämig.
Hur länge håller rätten?
Njut direkt från pannan. De förlorar sin härliga krispighet så fort de svalnar.
