Haemul Pajeon

En gyllene, frasig pannkaka där hela salladslökar flätas samman med brynt bläckfisk och räkor. Utsidan knastrar ljuvligt vid varje tugga medan kärnan förblir saftig, mättad med havets sälta och doften av stekt lök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1069
• Protein: 54 g
• Kolhydrater: 98 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 300 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Rismjöl ( för extra krispighet )
• 500 ml Dashibuljong ( iskall )
• 2 piece Ägg ( uppvispat )
• 200 g Salladslök ( hela, ansade efter pannans storlek )
• 200 g Räka ( skalade och delade på längden )
• 200 g Bläckfisk ( rensad och skuren i tunna strimlor )
• 2 piece Thaichili ( tunt skivad )
• 8 tbsp Jordnötsolja ( till stekning )
• 6 tbsp Koreansk sojasås ( till såsen )
• 2 tbsp Risvinäger ( till såsen )
• 2 tsp Sesamolja ( till såsen )
• 2 tsp Vitt socker ( till såsen )
• 2 tsp Gochugaru ( koreanska chiliflakes )
• 2 tsp Sesamfrön ( rostade )
• 200 g Rostat sojabönspulver (Kong-garu)

Instruktioner

1. Förbered smeten

   Blanda vetemjöl, rismjöl, buchim-garu och ägg i en bunke. Tillsätt den kalla dashi-buljongen gradvis under vispning. Smeten ska vara helt slät och tillräckligt tjock för att täcka baksidan på en sked, likt en klassisk pannkakssmet.

2. Skär tillbehören

   Skär salladslöken i bitar som passar storleken på din stekpanna. Strimla bläckfisken fint och dela räkorna på längden. Kärna ur och finhacka thailändsk chili.

3. Fräs löken

   Hetta upp jordnötsoljan i en non-stick-panna tills den är riktigt varm. Lägg i salladslöken parallellt så att de bildar en tät, sammanhängande matta. Låt fräsa i ca 30 sekunder.

4. Montering och tillagning

   Häll smeten jämnt över salladslöken. Fördela skaldjuren och chilin ovanpå och tryck till lätt med en stekspade. När kanterna ser torra och gyllene ut, vänd pannkakan med en snabb, bestämd rörelse. Stek tills undersidan är djupt brun och ordentligt krispig.

5. Dippsås

   Rör ihop sojasås, risvinäger, sesamolja, socker, gochugaru och sesamfrön i en liten skål. Balansen ska vara en harmoni mellan sälta, syra och en aning hetta.

Kockens tips

• Använd iskall vätska för att skapa en temperaturchock i den heta pannan – det är nyckeln till en riktigt frasig yta.
• Snåla inte med oljan; det är den som i princip friterar pannkakans yta och ger det där oemotståndliga krispet.
• Tryck till ordentligt med stekspaden under stekningen så att skaldjuren verkligen sätter sig i smeten.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att behålla sin frasighet. Passar inte för att värmas upp igen.