Koreansk pannkaka med skaldjur
Ingredienser
- 300 gVetemjöl (siktat)
- 100 gRismjöl (för extra krispighet)
- 500 mlDashibuljong (iskall)
- 2 stÄgg (uppvispat)
- 200 gSalladslök (hela, ansade efter pannans storlek)
- 200 gRäka (skalade och delade på längden)
- 200 gBläckfisk (rensad och skuren i tunna strimlor)
- 2 stThaichili (tunt skivad)
- 8 mskJordnötsolja (till stekning)
- 6 mskKoreansk sojasås (till såsen)
- 2 mskRisvinäger (till såsen)
- 2 tskSesamolja (till såsen)
- 2 tskVitt socker (till såsen)
- 2 tskGochugaru (koreanska chiliflakes)
- 2 tskSesamfrön (rostade)
- 200 gRostat sojabönspulver (Kong-garu)
Tillagning
En gyllene, frasig pannkaka där hela salladslökar flätas samman med brynt bläckfisk och räkor. Utsidan knastrar ljuvligt vid varje tugga medan kärnan förblir saftig, mättad med havets sälta och doften av stekt lök.
- 1
Blanda vetemjöl, rismjöl, buchim-garu och ägg i en bunke. Tillsätt den kalla dashi-buljongen gradvis under vispning. Smeten ska vara helt slät och tillräckligt tjock för att täcka baksidan på en sked, likt en klassisk pannkakssmet.
- 2
Skär salladslöken i bitar som passar storleken på din stekpanna. Strimla bläckfisken fint och dela räkorna på längden. Kärna ur och finhacka thailändsk chili.
- 3
Hetta upp jordnötsoljan i en non-stick-panna tills den är riktigt varm. Lägg i salladslöken parallellt så att de bildar en tät, sammanhängande matta. Låt fräsa i ca 30 sekunder.
- 4
Häll smeten jämnt över salladslöken. Fördela skaldjuren och chilin ovanpå och tryck till lätt med en stekspade. När kanterna ser torra och gyllene ut, vänd pannkakan med en snabb, bestämd rörelse. Stek tills undersidan är djupt brun och ordentligt krispig.
- 5
Rör ihop sojasås, risvinäger, sesamolja, socker, gochugaru och sesamfrön i en liten skål. Balansen ska vara en harmoni mellan sälta, syra och en aning hetta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd iskall vätska för att skapa en temperaturchock i den heta pannan – det är nyckeln till en riktigt frasig yta.
- Snåla inte med oljan; det är den som i princip friterar pannkakans yta och ger det där oemotståndliga krispet.
- Tryck till ordentligt med stekspaden under stekningen så att skaldjuren verkligen sätter sig i smeten.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt för att behålla sin frasighet. Passar inte för att värmas upp igen.
