Roti Gluay (Thailändsk bananpannkaka)
Ingredienser
- 250 gVetemjöl (siktat)
- 120 mlMineralvatten
- 1 stÄgg (uppvispat)
- 1 mskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 2 stBanan (skivad)
- 40 gOsaltat smör
- 4 mskSötad kondenserad mjölk
- 2 mskJordnötsolja (till arbetsytan)
Tillagning
En elastisk deg som stretchas tills den är nästan genomskinlig och steks sedan i smör för en oemotståndlig krispighet. Den varma, smältande bananen inuti möter det frasiga gyllene höljet och toppas med söt kondenserad mjölk.
- 1
Blanda mjöl, vatten, uppvispat ägg, salt och socker. Knåda degen kraftfullt tills den är helt smidig, elastisk och inte längre fastnar på fingrarna.
- 2
Forma degen till fyra jämna bollar. Pensla dem lätt med olja och låt vila under en bakduk i minst 30 minuter så att glutenet slappnar av.
- 3
Olja in arbetsytan. Platta ut en boll med handflatan och stretcha sedan ut den försiktigt med händerna tills den blir tunn som en genomskinlig slöja utan att spricka.
- 4
Hetta upp smör i en stor stekpanna. Lägg i degarket och placera bananskivorna i mitten. Vik in de fyra kanterna mot mitten för att forma ett kvadratiskt paket.
- 5
Stek på båda sidor tills ytan är mörkt gyllene och riktigt frasig. Ta från värmen, skär upp i rutor och ringla över rikligt med sötad kondenserad mjölk.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stretchingen är avgörande: degen måste vara tunn som ett flor för att garantera den rätta krispigheten.
- Låt smöret bli brynt i pannan (beurre noisette) – det ger den där karaktäristiska, nötiga smaken som lyfter hela desserten.
Hur länge håller rätten?
Bör ätas omedelbart. Degen förlorar sin krispighet och blir seg när den svalnar.
