Roti Gluay (Thailändsk bananpannkaka)

En elastisk deg som stretchas tills den är nästan genomskinlig och steks sedan i smör för en oemotståndlig krispighet. Den varma, smältande bananen inuti möter det frasiga gyllene höljet och toppas med söt kondenserad mjölk.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 495
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 70 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 250 g Vetemjöl ( siktat )
• 120 ml Mineralvatten
• 1 piece Ägg ( uppvispat )
• 1 tbsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 2 piece Banan ( skivad )
• 40 g Osaltat smör
• 4 tbsp Sötad kondenserad mjölk
• 2 tbsp Jordnötsolja ( till arbetsytan )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda mjöl, vatten, uppvispat ägg, salt och socker. Knåda degen kraftfullt tills den är helt smidig, elastisk och inte längre fastnar på fingrarna.

2. Låt degen vila

   Forma degen till fyra jämna bollar. Pensla dem lätt med olja och låt vila under en bakduk i minst 30 minuter så att glutenet slappnar av.

3. Stretcha degen

   Olja in arbetsytan. Platta ut en boll med handflatan och stretcha sedan ut den försiktigt med händerna tills den blir tunn som en genomskinlig slöja utan att spricka.

4. Stekning och fyllning

   Hetta upp smör i en stor stekpanna. Lägg i degarket och placera bananskivorna i mitten. Vik in de fyra kanterna mot mitten för att forma ett kvadratiskt paket.

5. Frasig finish

   Stek på båda sidor tills ytan är mörkt gyllene och riktigt frasig. Ta från värmen, skär upp i rutor och ringla över rikligt med sötad kondenserad mjölk.

Kockens tips

• Stretchingen är avgörande: degen måste vara tunn som ett flor för att garantera den rätta krispigheten.
• Låt smöret bli brynt i pannan (beurre noisette) – det ger den där karaktäristiska, nötiga smaken som lyfter hela desserten.

Förvaring

Bör ätas omedelbart. Degen förlorar sin krispighet och blir seg när den svalnar.