Hemgjord tartarsås
Ingredienser
- 1 stÄgg (endast äggula)
- 1 mskSenap
- 1 mskRödvinsvinäger
- 200 mlSolrosolja
- 1 stSchalottenlök (finhackad)
- 4 stSmörgåsgurka (hackad)
- 1 mskBladpersilja (hackad)
- 1 mskFärsk gräslök (fint skuren)
- 1 mskDragon (hackad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKapris (avrunnen och hackad)
Tillagning
En krämig och blank emulsion som balanseras av krispig saltgurka och en distinkt syra från vinäger. Konsistensen är fyllig och vackert spräcklig av finhackade färska örter.
- 1
Vispa ihop äggulan med senap och rödvinsvinäger i en bunke. Tillsätt solrosoljan i en tunn, jämn stråle under kraftig vispning. Emulsionen ska tjockna ordentligt och bli så pass fast att den stannar kvar på vispen.
- 2
Finstrimla schalottenlöken. Hacka gurka, kapris och örter noga med kniv. Undvik att använda mixer; det är de små, distinkta bitarna som ger såsen dess rätta karaktär och textur.
- 3
Vänd ner de hackade ingredienserna i majonnäsen med en slickepott. Smaka av med flingsalt och peppar. Såsen ska vara tjock nog att generöst täcka en bit fisk utan att flyta ut på tallriken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Se till att alla ingredienser är rumstempererade för att undvika att såsen skär sig.
- Om majonnäsen upplevs för tjock kan du röra ner några droppar ljummet vatten mot slutet för att justera konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en tätslutande burk i kylskåp i upp till 48 timmar.
