Hemgjord tartarsås

En krämig och blank emulsion som balanseras av krispig saltgurka och en distinkt syra från vinäger. Konsistensen är fyllig och vackert spräcklig av finhackade färska örter.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 497
• Protein: 3 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 52 g

Ingredienser

• 1 piece Ägg ( endast äggula )
• 1 tbsp Senap
• 1 tbsp Rödvinsvinäger
• 200 ml Solrosolja
• 1 piece Schalottenlök ( finhackad )
• 4 piece Smörgåsgurka ( hackad )
• 1 tbsp Bladpersilja ( hackad )
• 1 tbsp Färsk gräslök ( fint skuren )
• 1 tbsp Dragon ( hackad )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Kapris ( avrunnen och hackad )

Instruktioner

1. Slå basen

   Vispa ihop äggulan med senap och rödvinsvinäger i en bunke. Tillsätt solrosoljan i en tunn, jämn stråle under kraftig vispning. Emulsionen ska tjockna ordentligt och bli så pass fast att den stannar kvar på vispen.

2. Förbered fyllningen

   Finstrimla schalottenlöken. Hacka gurka, kapris och örter noga med kniv. Undvik att använda mixer; det är de små, distinkta bitarna som ger såsen dess rätta karaktär och textur.

3. Smaka av och färdigställ

   Vänd ner de hackade ingredienserna i majonnäsen med en slickepott. Smaka av med flingsalt och peppar. Såsen ska vara tjock nog att generöst täcka en bit fisk utan att flyta ut på tallriken.

Kockens tips

• Se till att alla ingredienser är rumstempererade för att undvika att såsen skär sig.
• Om majonnäsen upplevs för tjock kan du röra ner några droppar ljummet vatten mot slutet för att justera konsistensen.

Förvaring

Förvaras i en tätslutande burk i kylskåp i upp till 48 timmar.