Melitzanosalata
Ingredienser
- 3 stAubergine (hel)
- 2 stVitlök (finriven)
- 1 stCitron (pressad)
- 60 mlExtra jungfruolja (ringlad)
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Rökigt auberginemått, grovhackat för att bevara den rustika texturen. Syran från citron och ett sting av färsk vitlök skär igenom den fylliga extra virgin-olivoljan på ett perfekt sätt.
- 1
Nagga auberginerna runt om med en gaffel. Placera dem direkt över en gaslåga eller under ugnens grillelement. Vänd dem regelbundet tills skalet är helt svart och sprött, och köttet har sjunkit ihop ordentligt.
- 2
Dela auberginerna på längden. Skopa ur det mjuka innanmätet med en sked och var noga med att inte få med några brända skalrester. Låt auberginen rinna av i ett durkslag i cirka 10 minuter för att få bort den bittra vätskan.
- 3
Grovhacka köttet med en kniv på en skärbräda. Lägg över i en skål och tillsätt finriven vitlök, färskpressad citronsaft och en generös skvätt olivolja. Rör om kraftigt med en gaffel så att oljan emulgerar och röran blir krämig.
- 4
Finhacka den slätbladiga persiljan och vänd ner den. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. Låt melitzanosalatan vila i kylen en stund före servering så att smakerna hinner utvecklas och sätta sig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd aldrig matberedare, då slutar det med en kladdig puré. Hemligheten bakom en perfekt melitzanosalata är att hacka för hand med kniv.
- Att låta vätskan rinna av är helt avgörande; behåller du det bittra auberginvattnet blir röran både vattnig och för besk.
Hur länge håller rätten?
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 48 timmar.
