Hemgjord majonnäs

En fast och blank emulsion som står stolt på skeden. Ljust krämig och len, med en perfekt balans mellan oljans fyllighet och senapens friska sting.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 391
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 0 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 0.7 piece Ägg ( endast äggula )
• 0.7 tbsp Senap ( rumstempererad )
• 166.7 ml Solrosolja
• 0.7 tsp Rödvinsvinäger
• 0.7 pinch Grått havssalt
• 0.7 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Temperera ingredienserna

   Ta ut ägget ur kylen i god tid. För att majonnäsen ska binda ordentligt utan att skära sig är det viktigt att både äggula och senap är rumstempererade.

2. Skapa basen

   Lägg äggula och senap i en skål. Tillsätt en nypa salt och peppar. Vispa kraftigt tills du har en helt slät och jämn bas.

3. Vispa i oljan

   Tillsätt solrosoljan i en mycket tunn stråle, nästan droppvis i början, under oavbruten vispning. Majonnäsen ska sakta tjockna och bli fast i konsistensen.

4. Slutlig balans

   När majonnäsen har satt sig ordentligt rör du ner vinägern. Detta gör såsen ljusare och stabiliserar emulsionen. Vispa en sista gång – konsistensen ska vara så tät att den vackert täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Om majonnäsen skär sig behöver du inte kasta den: börja om i en ren skål med en ny äggula och en klick senap, och vispa sedan långsamt i den skurna blandningen som om det vore olja.
• Var extra försiktig med oljan i början – det är just när emulsionen börjar bildas som den är som allra känsligast.

Förvaring

Hållbar i upp till 24 timmar i kylskåp i en lufttät behållare på grund av den råa äggulan.