Hemgjord majonnäs
Ingredienser
- 0,7 stÄgg (endast äggula)
- 0,7 mskSenap (rumstempererad)
- 166,7 mlSolrosolja
- 0,7 tskRödvinsvinäger
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 0,7 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
En fast och blank emulsion som står stolt på skeden. Ljust krämig och len, med en perfekt balans mellan oljans fyllighet och senapens friska sting.
- 1
Ta ut ägget ur kylen i god tid. För att majonnäsen ska binda ordentligt utan att skära sig är det viktigt att både äggula och senap är rumstempererade.
- 2
Lägg äggula och senap i en skål. Tillsätt en nypa salt och peppar. Vispa kraftigt tills du har en helt slät och jämn bas.
- 3
Tillsätt solrosoljan i en mycket tunn stråle, nästan droppvis i början, under oavbruten vispning. Majonnäsen ska sakta tjockna och bli fast i konsistensen.
- 4
När majonnäsen har satt sig ordentligt rör du ner vinägern. Detta gör såsen ljusare och stabiliserar emulsionen. Vispa en sista gång – konsistensen ska vara så tät att den vackert täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om majonnäsen skär sig behöver du inte kasta den: börja om i en ren skål med en ny äggula och en klick senap, och vispa sedan långsamt i den skurna blandningen som om det vore olja.
- Var extra försiktig med oljan i början – det är just när emulsionen börjar bildas som den är som allra känsligast.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i upp till 24 timmar i kylskåp i en lufttät behållare på grund av den råa äggulan.
