Selleriremoulad
Ingredienser
- 600 gRotselleri (skalad och finriven)
- 1 stÄgg (endast äggulan)
- 2 mskSenap
- 150 mlSolrosolja
- 1 stCitron (pressad)
- 2 mskGrädde
- 5 gBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKapris (hackad)
Tillagning
En fransk bistroklassiker där krispig rotselleri möter en krämig senapsmajonnäs. Såsen ska omsluta varje strimla utan att dränka dem, med precis lagom syra för att väcka smaklökarna till liv.
- 1
Skala rotsellerin noggrant för att få bort det jordiga skalet. Riv den sedan fint. Sträva efter jämna strimlor för att ge rätten en elegant och enhetlig textur.
- 2
Lägg den rivna sellerin i en bunke och ringla över saften från en citron. Vänd runt ordentligt så att selleriköttet inte oxiderar och mörknar vid kontakt med luften.
- 3
Vispa ihop äggulan med senapen i en skål. Tillsätt solrosoljan i en tunn, jämn stråle under ständig vispning tills majonnäsen är fast och glansig. Rör till sist ner grädden för att mjuka upp konsistensen.
- 4
Häll såsen över sellerin och tillsätt finhackad bladpersilja och kapris. Blanda väl tills såsen täcker varje strimla perfekt. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt remouladen vila 30 minuter i kylen före servering; saltet mjukar upp sellerin en aning utan att den tappar sitt härliga tuggmotstånd.
- Om såsen känns för tjock kan en droppe ljummet vatten hjälpa till att göra den silkeslen och smidig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp om den förvaras i en lufttät behållare.
