Selleriremoulade

En fransk bistroklassiker där krispig rotselleri möter en krämig senapsmajonnäs. Såsen ska omsluta varje strimla utan att dränka dem, med precis lagom syra för att väcka smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 432
• Protein: 5 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 42 g

Ingredienser

• 600 g Rotselleri ( skalad och finriven )
• 1 piece Ägg ( endast äggulan )
• 2 tbsp Senap
• 150 ml Solrosolja
• 1 piece Citron ( pressad )
• 2 tbsp Grädde
• 5 g Bladpersilja ( finhackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Kapris ( hackad )

Instruktioner

1. Förbered sellerin

   Skala rotsellerin noggrant för att få bort det jordiga skalet. Riv den sedan fint. Sträva efter jämna strimlor för att ge rätten en elegant och enhetlig textur.

2. Bevara färgen

   Lägg den rivna sellerin i en bunke och ringla över saften från en citron. Vänd runt ordentligt så att selleriköttet inte oxiderar och mörknar vid kontakt med luften.

3. Slå såsen

   Vispa ihop äggulan med senapen i en skål. Tillsätt solrosoljan i en tunn, jämn stråle under ständig vispning tills majonnäsen är fast och glansig. Rör till sist ner grädden för att mjuka upp konsistensen.

4. Smaksättning och montering

   Häll såsen över sellerin och tillsätt finhackad bladpersilja och kapris. Blanda väl tills såsen täcker varje strimla perfekt. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Kockens tips

• Låt remouladen vila 30 minuter i kylen före servering; saltet mjukar upp sellerin en aning utan att den tappar sitt härliga tuggmotstånd.
• Om såsen känns för tjock kan en droppe ljummet vatten hjälpa till att göra den silkeslen och smidig.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp om den förvaras i en lufttät behållare.