Senapkyckling

Möra kycklingbitar i en silkeslen, välbunden sås. Senapen ger en härlig karaktär som väcker smaklökarna till liv, perfekt balanserad av den fylliga, reducerade grädden.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 572
• Protein: 30 g
• Kolhydrater: 7 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 600 g Kycklinglår ( tärnad )
• 2 st Schalottenlök ( finhackad )
• 30 g Osaltat smör
• 2 msk Extra jungfruolja
• 1 msk Vetemjöl
• 100 ml Torrt vitt vin
• 200 ml Grädde
• 2 msk Senap
• 1 msk Grov senap
• 2 nypa Timjan
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär kycklingen i jämna tärningar på ca 3 cm. Finhacka schalottenlöken.

2. Bryning

   Hetta upp olja och smör i en traktörpanna. När smöret tystnat och börjat skumma bryner du kycklingen runt om tills den får en fin gyllene stekyta. Krydda med salt och peppar.

3. Redning och deglasering

   Tillsätt schalottenlöken och låt den mjukna i ett par minuter. Pudra över mjölet och rör om så att det täcker köttet. Slå på det vita vinet för att deglasera pannan – skrapa noggrant i botten med en stekspade för att frigöra alla smakrika skyrester.

4. Sjud såsen

   Rör ner grädde, timjan och båda sorternas senap. Blanda väl tills såsen är helt slät. Låt småputtra på svag värme tills såsen tjocknat och vackert täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Låt inte såsen koka upp efter att senapen har tillsatts, då finns risk att den utvecklar en bitter bismak.
• Använd ett riktigt torrt vitt vin för att skära igenom och balansera den fylliga grädden.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull med en extra skvätt vatten för att återfå konsistensen.