Senapkyckling
Ingredienser
- 600 gKycklinglår (tärnad)
- 2 stSchalottenlök (finhackad)
- 30 gOsaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 mskVetemjöl
- 100 mlTorrt vitt vin
- 200 mlGrädde
- 2 mskSenap
- 1 mskGrov senap
- 2 nypaTimjan
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Möra kycklingbitar i en silkeslen, välbunden sås. Senapen ger en härlig karaktär som väcker smaklökarna till liv, perfekt balanserad av den fylliga, reducerade grädden.
- 1
Skär kycklingen i jämna tärningar på ca 3 cm. Finhacka schalottenlöken.
- 2
Hetta upp olja och smör i en traktörpanna. När smöret tystnat och börjat skumma bryner du kycklingen runt om tills den får en fin gyllene stekyta. Krydda med salt och peppar.
- 3
Tillsätt schalottenlöken och låt den mjukna i ett par minuter. Pudra över mjölet och rör om så att det täcker köttet. Slå på det vita vinet för att deglasera pannan – skrapa noggrant i botten med en stekspade för att frigöra alla smakrika skyrester.
- 4
Rör ner grädde, timjan och båda sorternas senap. Blanda väl tills såsen är helt slät. Låt småputtra på svag värme tills såsen tjocknat och vackert täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte såsen koka upp efter att senapen har tillsatts, då finns risk att den utvecklar en bitter bismak.
- Använd ett riktigt torrt vitt vin för att skära igenom och balansera den fylliga grädden.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i en kastrull med en extra skvätt vatten för att återfå konsistensen.
