Krämig portugisisk vitlökssås

En len och fyllig kräm som står pall på knivseggen. Friska citrustoner möter gommen först, följt av den intensiva hettan från färskpressad vitlök.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 393
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 1 g
• Fett: 43 g

Ingredienser

• 2.7 st Vitlök ( urkärnad och finhackad )
• 0.7 st Ägg ( rumstempererat )
• 166.7 ml Solrosolja
• 0.7 tsk Senap
• 0.3 st Citron ( pressad )
• 0.7 nypa Grått havssalt
• 0.2 st Bladpersilja valfritt ( finhackad )

Instruktioner

1. Förbered vitlöken

   Skala vitlöksklyftorna och ta bort den gröna grodden i mitten. Finhacka eller riv vitlöken noga tills den får en nästintill krämig konsistens.

2. Påbörja emulsionen

   Placera det hela ägget, senap, salt och vitlökspasta i en hög, smal mixerbägare. Sätt ner stavmixern hela vägen till botten.

3. Mixa med olja

   Häll oljan över de andra ingredienserna. Starta mixern på högsta effekt och håll den stilla i botten i 5 sekunder, dra den sedan långsamt uppåt. Såsen ska bli vit, tjock och stabil.

4. Slutlig smaksättning

   Vänd ner citronsaft och finhackad bladpersilja med en sked. Såsen får nu en vacker glans och en perfekt, krämig textur.

Kockens tips

• Använd ingredienser som håller samma temperatur för att säkerställa att emulsionen inte skär sig.
• Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med några droppar ljummet vatten.
• Hoppa inte över att ta bort grodden; det är den som kan göra vitlöken bitter och svårsmält.

Förvaring

Håller i upp till 48 timmar i en lufttät burk i kylskåp. Går inte att frysa.