Krämig portugisisk vitlökssås
Ingredienser
- 2,7 stVitlök (urkärnad och finhackad)
- 0,7 stÄgg (rumstempererat)
- 166,7 mlSolrosolja
- 0,7 tskSenap
- 0,3 stCitron (pressad)
- 0,7 nypaGrått havssalt
- 0,2 stBladpersilja (finhackad)
Tillagning
En len och fyllig kräm som står pall på knivseggen. Friska citrustoner möter gommen först, följt av den intensiva hettan från färskpressad vitlök.
- 1
Skala vitlöksklyftorna och ta bort den gröna grodden i mitten. Finhacka eller riv vitlöken noga tills den får en nästintill krämig konsistens.
- 2
Placera det hela ägget, senap, salt och vitlökspasta i en hög, smal mixerbägare. Sätt ner stavmixern hela vägen till botten.
- 3
Häll oljan över de andra ingredienserna. Starta mixern på högsta effekt och håll den stilla i botten i 5 sekunder, dra den sedan långsamt uppåt. Såsen ska bli vit, tjock och stabil.
- 4
Vänd ner citronsaft och finhackad bladpersilja med en sked. Såsen får nu en vacker glans och en perfekt, krämig textur.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd ingredienser som håller samma temperatur för att säkerställa att emulsionen inte skär sig.
- Om såsen blir för tjock kan du enkelt späda ut den med några droppar ljummet vatten.
- Hoppa inte över att ta bort grodden; det är den som kan göra vitlöken bitter och svårsmält.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 48 timmar i en lufttät burk i kylskåp. Går inte att frysa.
