Stjälksellerisallad med parmesan och ansjovis

Här möter krispig stjälkselleri smakrik parmesan och sältan från ansjovis. En frisk touch av syra binder samman smakerna i ett tillbehör som verkligen väcker smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 228
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 1 st Blekselleri ( tunt skivad )
• 60 g Parmesan ( i hyvlade flagor )
• 4 st Ansjovis ( filéer finhackade till en pasta )
• 2 msk Limejuice ( nypressad )
• 4 msk Extra jungfruolja
• 0.5 st Bladpersilja ( finhackad )
• 1 nypa Fleur de sel
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 msk Kapris ( avrunnen och grovhackad )

Instruktioner

1. Förbered sellerin

   Skölj stjälksellerin noga. Dra bort de grövsta trådarna med en potatisskalare. Skiva stjälkarna tunt på snedden för att få riktigt krispiga bitar. Spara de späda bladen från sellerihjärtat till garnering.

2. Gör dressingen

   Finhacka ansjovisfiléerna tills de bildar en jämn pasta. I en skål, lös upp en nypa salt i citronsaften, tillsätt olivoljan och ansjovispastan. Vispa ihop till en jämn emulsion med en gaffel.

3. Montering och servering

   Blanda sellerin med den hackade kaprisen och dressingen. Hyvla stora flagor av parmesan direkt över salladen med en potatisskalare. Vänd ner finhackad bladpersilja och de sparade selleribladen.

Kockens tips

• Använd gärna sellerihjärtat – det är där stjälkarna är som mörast och har minst fibrer.
• Var försiktig med saltet i början; både parmesanen och ansjovisen bidrar naturligt med mycket sälta.

Förvaring

Servera salladen direkt för att behålla den härliga krispigheten. Selleri släpper ifrån sig vätska om den får ligga för länge i dressingen.