Stjälksellerisallad med parmesan och ansjovis
Ingredienser
- 1 stBlekselleri (tunt skivad)
- 60 gParmesan (i hyvlade flagor)
- 4 stAnsjovis (filéer finhackade till en pasta)
- 2 mskLimejuice (nypressad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 0,5 stBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaFleur de sel
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 mskKapris (avrunnen och grovhackad)
Tillagning
Här möter krispig stjälkselleri smakrik parmesan och sältan från ansjovis. En frisk touch av syra binder samman smakerna i ett tillbehör som verkligen väcker smaklökarna till liv.
- 1
Skölj stjälksellerin noga. Dra bort de grövsta trådarna med en potatisskalare. Skiva stjälkarna tunt på snedden för att få riktigt krispiga bitar. Spara de späda bladen från sellerihjärtat till garnering.
- 2
Finhacka ansjovisfiléerna tills de bildar en jämn pasta. I en skål, lös upp en nypa salt i citronsaften, tillsätt olivoljan och ansjovispastan. Vispa ihop till en jämn emulsion med en gaffel.
- 3
Blanda sellerin med den hackade kaprisen och dressingen. Hyvla stora flagor av parmesan direkt över salladen med en potatisskalare. Vänd ner finhackad bladpersilja och de sparade selleribladen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Använd gärna sellerihjärtat – det är där stjälkarna är som mörast och har minst fibrer.
- Var försiktig med saltet i början; både parmesanen och ansjovisen bidrar naturligt med mycket sälta.
Hur länge håller rätten?
Servera salladen direkt för att behålla den härliga krispigheten. Selleri släpper ifrån sig vätska om den får ligga för länge i dressingen.
