Wokad stjälkselleri med vitlök och sichuanpeppar

Krispiga selleristjälkar som vänds i en glansig och aromatisk sky. Gyllene vitlök ger djup, medan sichuanpepparn bjuder på sin karaktäristiska, pirrande hetta.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 111
• Protein: 1 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 400 g Blekselleri ( diagonalskuren )
• 3 piece Vitlök ( tunt skivad )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Sichuanpeppar ( hel eller krossad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( torkad och skivad )
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Risvin
• 1 pinch Vitt socker
• 1 tsp Sesamolja

Instruktioner

1. Förbered sellerin

   Skölj stjälkarna och dra bort de grövsta trådarna. Skär dem diagonalt i 4–5 cm långa bitar så att de behåller sin fina spänst under tillagningen.

2. Fräs aromaterna

   Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor panna. När det börjar ryka lätt tillsätter du skivad vitlök, chili och sichuanpeppar. Så snart vitlöken blir gyllene och doftar ljuvligt är det dags för nästa steg.

3. Woka sellerin

   Tillsätt all selleri på en gång. Woka på hög värme och vänd runt hela tiden. Sellerin ska behålla sin klargröna färg och sin krispiga textur.

4. Deglasera och smaksätt

   Slå på risvin, soja och socker. Blanda väl så att såsen glaserar varje bit. Avsluta med att ringla över lite sesamolja precis innan servering.

Kockens tips

• Värmen är nyckeln: woken måste vara rykande het för att ge sellerin en snabb stekyta utan att den släpper ifrån sig vätska.
• Överkoka inte; sellerin ska vara 'al dente' och ge ett tydligt, krispigt tuggmotstånd.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Selleri tappar sin härliga krispighet när den svalnar eller värms upp på nytt.