Wokad stjälkselleri med vitlök och sichuanpeppar
Ingredienser
- 400 gBlekselleri (diagonalskuren)
- 3 stVitlök (tunt skivad)
- 2 mskJordnötsolja
- 1 tskSichuanpeppar (hel eller krossad)
- 1 stChilipeppar (torkad och skivad)
- 1 mskSojasås
- 1 mskRisvin
- 1 nypaVitt socker
- 1 tskSesamolja
Tillagning
Krispiga selleristjälkar som vänds i en glansig och aromatisk sky. Gyllene vitlök ger djup, medan sichuanpepparn bjuder på sin karaktäristiska, pirrande hetta.
- 1
Skölj stjälkarna och dra bort de grövsta trådarna. Skär dem diagonalt i 4–5 cm långa bitar så att de behåller sin fina spänst under tillagningen.
- 2
Hetta upp jordnötsolja i en wok eller stor panna. När det börjar ryka lätt tillsätter du skivad vitlök, chili och sichuanpeppar. Så snart vitlöken blir gyllene och doftar ljuvligt är det dags för nästa steg.
- 3
Tillsätt all selleri på en gång. Woka på hög värme och vänd runt hela tiden. Sellerin ska behålla sin klargröna färg och sin krispiga textur.
- 4
Slå på risvin, soja och socker. Blanda väl så att såsen glaserar varje bit. Avsluta med att ringla över lite sesamolja precis innan servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värmen är nyckeln: woken måste vara rykande het för att ge sellerin en snabb stekyta utan att den släpper ifrån sig vätska.
- Överkoka inte; sellerin ska vara 'al dente' och ge ett tydligt, krispigt tuggmotstånd.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Selleri tappar sin härliga krispighet när den svalnar eller värms upp på nytt.
