Nộm rau muống (Vietnamesisk vattenspenatsallad)

En krispig sallad där färska örter möter stinget från en syrlig fisksåsdressing. Rostade jordnötter ger ett härligt tuggmotstånd och en djup nötighet till varje munsbit.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 5 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 233
• Protein: 12 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 500 g Spenat ( endast stjälkar, strimlade )
• 3 msk Fisksås
• 2 st Lime ( pressad )
• 2 msk Vitt socker
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 1 st Thaichili ( urkärnad och finhackad )
• 50 g Jordnöt ( rostade och krossade )
• 2 msk Rostad lök
• 20 g Mynta ( finstrimlad )
• 20 g Koriander ( finstrimlad )
• 500 g Vattenspenat ( blad borttagna, stjälkar delade på längden )

Instruktioner

1. Förväll vattenspenaten

   Förbered vattenspenaten genom att plocka av bladen och strimla stjälkarna. Koka upp saltat vatten och låt stjälkarna sjuda i precis 1 minut – de ska fortfarande ha spänst. Chocka dem direkt i ett isbad för att bevara den klargröna färgen och avbryta tillagningen.

2. Blanda dressingen

   Finhacka vitlök och thailändsk chili. Rör ihop limejuice och fisksås i en skål och lös upp sockret däri. Smaken ska vara en perfekt balans mellan det syrliga och det salta.

3. Rosta och krossa

   Rosta jordnötterna i en torr stekpanna. När de är gyllenbruna och doftar aromatiskt krossar du dem grovt i en mortel.

4. Montera salladen

   Låt vattenspenaten rinna av ordentligt. Vänd ihop stjälkarna med spenatblad, mynta, koriander och dressing. Toppa med de krossade jordnötterna och rostad lök i sista sekunden för att behålla maximalt krisp.

Kockens tips

• Överkoka inte stjälkarna; de ska ha ett tydligt och fräscht tuggmotstånd.
• Isbadet är den absoluta hemligheten för att behålla den där vibrerande gröna färgen.
• Vänta med att strö över jordnötterna till precis före servering så att de inte blir mjuka.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Salladen tappar sin krispighet och blir vattnig om den får stå i kylskåp längre än en timme.