Cacciucco Livornese – Toskansk fisk- och skaldjursgryta

En fyllig, mustig skaldjursgryta där fisken får sjuda i en djup tomatsås med rödvin. Havets sälta möter hettan från chili och serveras med krispigt, vitlöksgnidat bröd.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 857
• Protein: 91 g
• Kolhydrater: 65 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 50 ml Extra jungfruolja
• 4 piece Vitlök ( krossad )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 1 piece Chilipeppar ( hackad )
• 400 g Sepiabläckfisk ( skuren i bitar )
• 300 g Bläckfisk ( i ringar )
• 200 ml Rödvin
• 500 g Rund tomat ( krossade )
• 400 g Drakhuvudfisk ( i grova bitar )
• 400 g Marulk ( tärnad )
• 500 g Medelhavsmussla ( rengjorda )
• 8 piece Räka ( hela )
• 1 piece Persilja ( hackad )
• 4 piece Lantbröd ( skivat och rostat )
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Hetta upp olivolja i en stor gryta. Tillsätt krossad vitlök, skivad lök och chili. Låt det fräsa försiktigt tills vitlöken är gyllene och doften fyller hela köket.

2. Tillaga bläckfisken

   Vänd ner bitarna av sepia och bläckfisk. Låt dem släppa ifrån sig sina vätskor och häll sedan på rödvinet för att deglacera. Reducera till hälften tills den skarpa doften av alkohol har kokat bort.

3. Koka ihop såsen

   Rör ner krossade tomater och tomatpuré. Låt sjuda på låg värme. Såsen ska tjockna ordentligt och få en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked.

4. Sjud fisken

   Lägg försiktigt i bitarna av drakfisk och marulk. Undvik att röra om kraftigt så att fisken inte går sönder. Fisken är klar när den blivit ogenomskinlig och faller isär i fina lameller.

5. Avsluta med skaldjur

   Toppa med musslor och räkor. Lägg på ett lock. Så snart musslorna har öppnat sig helt är rätten färdig. Strö över generöst med hackad bladpersilja.

Kockens tips

• Respektera ordningen: i med de fastare fisksorterna först och de mest ömtåliga sist för ett perfekt resultat.
• Gnid det rostade brödet med en rå vitlöksklyfta precis före servering – det är själva själen i rätten.

Förvaring

Håller i kylskåp i 24 timmar. Värm försiktigt under lock så att fisken inte torkar ut.