Cacciucco Livornese – Toskansk fisk- och skaldjursgryta
Ingredienser
- 50 mlExtra jungfruolja
- 4 stVitlök (krossad)
- 1 stLök (skivad)
- 1 stChilipeppar (hackad)
- 400 gSepiabläckfisk (skuren i bitar)
- 300 gBläckfisk (i ringar)
- 200 mlRödvin
- 500 gRund tomat (krossade)
- 400 gDrakhuvudfisk (i grova bitar)
- 400 gMarulk (tärnad)
- 500 gMedelhavsmussla (rengjorda)
- 8 stRäka (hela)
- 1 stPersilja (hackad)
- 4 stLantbröd (skivat och rostat)
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
En fyllig, mustig skaldjursgryta där fisken får sjuda i en djup tomatsås med rödvin. Havets sälta möter hettan från chili och serveras med krispigt, vitlöksgnidat bröd.
- 1
Hetta upp olivolja i en stor gryta. Tillsätt krossad vitlök, skivad lök och chili. Låt det fräsa försiktigt tills vitlöken är gyllene och doften fyller hela köket.
- 2
Vänd ner bitarna av sepia och bläckfisk. Låt dem släppa ifrån sig sina vätskor och häll sedan på rödvinet för att deglacera. Reducera till hälften tills den skarpa doften av alkohol har kokat bort.
- 3
Rör ner krossade tomater och tomatpuré. Låt sjuda på låg värme. Såsen ska tjockna ordentligt och få en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked.
- 4
Lägg försiktigt i bitarna av drakfisk och marulk. Undvik att röra om kraftigt så att fisken inte går sönder. Fisken är klar när den blivit ogenomskinlig och faller isär i fina lameller.
- 5
Toppa med musslor och räkor. Lägg på ett lock. Så snart musslorna har öppnat sig helt är rätten färdig. Strö över generöst med hackad bladpersilja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Respektera ordningen: i med de fastare fisksorterna först och de mest ömtåliga sist för ett perfekt resultat.
- Gnid det rostade brödet med en rå vitlöksklyfta precis före servering – det är själva själen i rätten.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i 24 timmar. Värm försiktigt under lock så att fisken inte torkar ut.
