Ugnsbakad havsabborre med aromatiska örter

Pärlemorskimrande havsabborre som skivar sig perfekt vid minsta beröring, vilandes på en bädd av mjukstekt lök och saftiga tomater. Vitvinsreduktionen ger en frisk syra som lyfter fiskens naturliga sötma och fina karaktär.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 486
• Protein: 59 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 1.2 kg Havsabborre ( hel, urtagen och fjällad )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 3 piece Kvisttomat ( skivad )
• 1 piece Citron ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( krossade klyftor )
• 150 ml Torrt vitt vin
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 30 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 3 piece Timjan ( kvistar )
• 2 piece Lagerblad
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 tsp Svartpepparkorn

Instruktioner

1. Förbered grönsaksbädden

   Skiva den gula löken och skär tomaterna i tjocka skivor. Täck botten av en ugnsform med grönsakerna för att skapa en naturlig värmeisolerande bädd som skyddar det känsliga fiskköttet under tillagningen.

2. Krydda fisken

   Gör tre snitt på varje sida av havsabborren. Salta generöst inuti med flingsalt. Stick in en citronskiva och en krossad vitlöksklyfta i buken för extra smakdjup.

3. Tillsätt vätska och örter

   Lägg fisken ovanpå grönsakerna. Ringla över olivolja och ett torrt vitt vin. Strö över timjan, lagerblad och svartpepparkorn i formen. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på grönsakerna.

4. Tillagning och finish

   Tillaga i ugnen på 200°C. Ös fisken var tionde minut med den smakrika stekskyn. Avsluta med att vispa ner kalla smörtärningar i såsen så att den emulgerar och blir vackert blank och fyllig.

Kockens tips

• Fisken är perfekt tillagad när ögat blivit helt vitt och skinnet lossnar från köttet utan motstånd.
• Glöm inte att ösa fisken regelbundet – det är den absoluta hemligheten för att få ett saftigt kött som inte torkar ut i ugnsvärmen.

Förvaring

Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm försiktigt under lock med en skvätt vatten för att bevara fiskens saftighet.