Ugnsbakad havsabborre med aromatiska örter
Ingredienser
- 1,2 kgHavsabborre (hel, urtagen och fjällad)
- 2 stGul lök (skivad)
- 3 stKvisttomat (skivad)
- 1 stCitron (skivad)
- 3 stVitlök (krossade klyftor)
- 150 mlTorrt vitt vin
- 3 mskExtra jungfruolja
- 30 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 3 stTimjan (kvistar)
- 2 stLagerblad
- 2 nypaFleur de sel
- 1 tskSvartpepparkorn
Tillagning
Pärlemorskimrande havsabborre som skivar sig perfekt vid minsta beröring, vilandes på en bädd av mjukstekt lök och saftiga tomater. Vitvinsreduktionen ger en frisk syra som lyfter fiskens naturliga sötma och fina karaktär.
- 1
Skiva den gula löken och skär tomaterna i tjocka skivor. Täck botten av en ugnsform med grönsakerna för att skapa en naturlig värmeisolerande bädd som skyddar det känsliga fiskköttet under tillagningen.
- 2
Gör tre snitt på varje sida av havsabborren. Salta generöst inuti med flingsalt. Stick in en citronskiva och en krossad vitlöksklyfta i buken för extra smakdjup.
- 3
Lägg fisken ovanpå grönsakerna. Ringla över olivolja och ett torrt vitt vin. Strö över timjan, lagerblad och svartpepparkorn i formen. Vätskan ska nå ungefär halvvägs upp på grönsakerna.
- 4
Tillaga i ugnen på 200°C. Ös fisken var tionde minut med den smakrika stekskyn. Avsluta med att vispa ner kalla smörtärningar i såsen så att den emulgerar och blir vackert blank och fyllig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fisken är perfekt tillagad när ögat blivit helt vitt och skinnet lossnar från köttet utan motstånd.
- Glöm inte att ösa fisken regelbundet – det är den absoluta hemligheten för att få ett saftigt kött som inte torkar ut i ugnsvärmen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 24 timmar i kylskåp. Värm försiktigt under lock med en skvätt vatten för att bevara fiskens saftighet.
