Räkor masala
Ingredienser
- 400 gVildfångad räka (skalade)
- 1 stLök (tunt skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (tärnad)
- 2 mskJordnötsolja
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskKorianderfrön (krossade)
- 1 tskGaram masala
- 1 tskKashmirchili
- 0,5 stFärsk koriander (hackad)
- 0,5 stLime (pressad juice)
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (finhackad)
Tillagning
Spänstiga jätteräkor som omsluts av en djupröd, mustig sås. Den fylliga doften av rostad spiskummin och den distinkta hettan från kashmirichili gör denna rätt till en omedelbar favorit på tallriken.
- 1
Hetta upp en matsked olja i en panna. Stek räkorna på hög värme tills de precis har blivit rosa och fasta i köttet. Lyft ur dem och lägg åt sidan så att de behåller sin fina saftighet.
- 2
Tillsätt resterande olja i samma panna. Stek den skivade löken tills den är mjuk och vackert bärnstensfärgad. Rör sedan ner finhackad vitlök och ingefära.
- 3
Vänd ner tärnade tomater och samtliga kryddor. Låt såsen sjuda på medelvärme tills den tjocknat ordentligt och täcker baksidan av en sked, och små droppar av olja börjar tränga fram på ytan.
- 4
Vänd tillbaka räkorna i pannan. Rör om ordentligt så att de täcks helt av den smakrika masalan. Avsluta med en skvätt limejuice och rikligt med färsk koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte översteker räkorna i början; de går färdigt när de blandas ner i den varma såsen.
- Om såsen börjar bränna fast innan tomaterna har kokat sönder kan du tillsätta en liten skvätt vatten.
- Målet är en tjock och reducerad sås som klamrar sig fast vid räkorna – de ska inte simma i vätska.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Räkor förlorar sin spänst och blir sega och gummiaktiga när de värms upp igen.
