Klassisk gurkraita
Ingredienser
- 2 stGurka (små tärningar)
- 800 gIndisk yoghurt (vispad slät)
- 2 tskSpiskumminfrön (rostade och krossade)
- 2 nypaChilipulver (till garnering)
- 1 stFärsk koriander (finhackad)
- 1 stFärsk mynta (finhackad)
- 2 nypaGrått havssalt (för avrinning)
- 2 nypaSvart salt (Kala Namak)
Tillagning
En fyllig och krämig yoghurt som vackert täcker skeden, fylld med krispiga små tärningar av gurka. Rostad spiskummin ger en rökig ton som bryter av mot den pigga fräschören från mynta och koriander.
- 1
Skala gurkan, halvera den på längden och skrapa ur kärnhuset. Tärna gurkköttet i jämna, små bitar. Salta lätt och låt rinna av i ett durkslag i ca 10 minuter så att såsen inte blir tunn och vattnig.
- 2
Hetta upp en torr stekpanna. Tillsätt spiskumminfröna och rosta tills de börjar 'poppa' och doften blir intensiv. Ta omedelbart från värmen och krossa dem grovt i en mortel.
- 3
Vispa den indiska yoghurten i en skål tills den är helt slät och blank. Rör ner den nystötta spiskumminen, en nypa chili, svart salt (kala namak) och de finhackade färska örterna.
- 4
Krama ur de sista resterna av vätska från gurktärningarna med händerna. Vänd försiktigt ner dem i yoghurten. Blandningen ska vara tjock och hålla ihop väl på tallriken.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med att låta gurkan rinna av, annars riskerar du att sluta med en tunn yoghurtsoppa istället för en krämig raita.
- Rosta alltid dina kryddor hela för att locka fram den fantastiska aromen – det går inte att jämföra med färdigmalet pulver.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt eller inom 4 timmar. Gurkan fortsätter att släppa vätska över tid vilket gör att raitan tappar sin krämighet.
