Tamarindrakor

Spänstiga jätteräkor med saftigt kött, omslutna av en mörk och djupt glansig glasyr. Den heta doften av chili gifter sig perfekt med tamarindens rika syrlighet.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 274
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 600 g Räka ( skalade men med stjärten kvar )
• 2 tbsp Tamarindpasta ( utan kärnor )
• 3 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Palmsocker ( riven )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Thaichili ( urkärnad och skivad )
• 2 piece Salladslök ( skuren på snedden )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 50 ml Mineralvatten
• 1 tsp Ingefärspulver
• 15 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förbered den syrliga basen

   Rör ut tamarindpastan med ljummet vatten i en skål. Tillsätt sojan och palmsockret. Blanda väl tills du har en helt slät vätska.

2. Fräs kryddorna

   Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller en rymlig stekpanna. När oljan börjar skimra, tillsätt finhackad vitlök, skivad chili och riven färsk ingefära. Det ska dofta intensivt och härligt direkt.

3. Stek räkorna på hög värme

   Vänd ner räkorna i pannan. Fräs dem på hög värme tills de skiftar färg och börjar krulla ihop sig. De ska bara få en snabb yta och inte bli helt genomstekta än.

4. Reduktion och glasering

   Häll i tamarindsåsen. Låt den koka upp kraftigt så att den reduceras. Såsen ska tjockna och lägga sig som en vacker, spegelblank hinna runt varje räka.

5. Sista touchen

   Strö över hackad salladslök. Servera omedelbart medan allt är rykande hett och såsen är så där härligt klibbig.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte översteker räkorna; de blir sega och tråkiga så fort de drar ihop sig för hårt.
• Låt såsen koka ihop tills den är riktigt simmig, annars fäster den inte ordentligt på skaldjuren.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Uppvärmda räkor tappar helt sin spänstiga textur.