Tamarindrakor
Ingredienser
- 600 gRäka (skalade men med stjärten kvar)
- 2 mskTamarindpasta (utan kärnor)
- 3 mskSojasås
- 1 mskPalmsocker (riven)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 1 stThaichili (urkärnad och skivad)
- 2 stSalladslök (skuren på snedden)
- 2 mskJordnötsolja
- 50 mlMineralvatten
- 1 tskIngefärspulver
- 15 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Spänstiga jätteräkor med saftigt kött, omslutna av en mörk och djupt glansig glasyr. Den heta doften av chili gifter sig perfekt med tamarindens rika syrlighet.
- 1
Rör ut tamarindpastan med ljummet vatten i en skål. Tillsätt sojan och palmsockret. Blanda väl tills du har en helt slät vätska.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller en rymlig stekpanna. När oljan börjar skimra, tillsätt finhackad vitlök, skivad chili och riven färsk ingefära. Det ska dofta intensivt och härligt direkt.
- 3
Vänd ner räkorna i pannan. Fräs dem på hög värme tills de skiftar färg och börjar krulla ihop sig. De ska bara få en snabb yta och inte bli helt genomstekta än.
- 4
Häll i tamarindsåsen. Låt den koka upp kraftigt så att den reduceras. Såsen ska tjockna och lägga sig som en vacker, spegelblank hinna runt varje räka.
- 5
Strö över hackad salladslök. Servera omedelbart medan allt är rykande hett och såsen är så där härligt klibbig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig så att du inte översteker räkorna; de blir sega och tråkiga så fort de drar ihop sig för hårt.
- Låt såsen koka ihop tills den är riktigt simmig, annars fäster den inte ordentligt på skaldjuren.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Uppvärmda räkor tappar helt sin spänstiga textur.
