Chili Räkor

Spänstiga, pärlemorskimrande räkor som badar i en intensiv och glansig röd sås. Chilins hetta balanseras perfekt av syran från risvinäger och doften av fräst vitlök.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 265
• Protein: 31 g
• Kolhydrater: 6 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 600 g Räka ( skalade och rensade )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tbsp Sambal oelek
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Risvinäger
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Vitt socker
• 1 tsp Majsstärkelse
• 50 ml Mineralvatten
• 50 ml Fågelbuljong ( färdig att använda )

Instruktioner

1. Förbered smaksättarna

   Finhacka vitlöken. Skiva salladslöken och separera den vita delen från den gröna. Rör ihop såsbasen i en skål genom att blanda kycklingbuljong, soja, risvinäger, risvin, socker och majsstärkelse.

2. Fräs räkorna

   Hetta upp jordnötsoljan i en rykande het wok. Släng i räkorna. De ska gå från grå till marmorerat rosa och bli ogenomskinliga på mindre än två minuter. Ta upp dem direkt så att de inte blir sega.

3. Stek basen

   Sänk värmen något i samma wok. Fräs vitlök, ingefära och den vita delen av salladslöken. Tillsätt sambal oelek och tomatpuré. Rör om tills oljan blir vackert röd och alla aromer frigörs.

4. Redning och glasering

   Vänd ner räkorna i woken igen. Häll på den förberedda buljongblandningen. Rör om kraftigt – stärkelsen gör att såsen tjocknar direkt och omsluter varje räka med en glansig hinna. Såsen ska vara simmig, inte rinnig.

Kockens tips

• Överstek inte räkorna i början; de går färdigt i såsen och behåller då sin spänst.
• Woken måste vara rykande het innan du tillsätter oljan för att förhindra att räkorna fastnar i botten.

Förvaring

Avnjut direkt. Räkor blir lätt gummiaktiga och sega när de värms upp på nytt.