Chili Räkor
Ingredienser
- 600 gRäka (skalade och rensade)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stSalladslök (skivad)
- 1 tskMalen ingefära
- 2 mskJordnötsolja
- 1 mskSambal oelek
- 2 mskTomatkaviar
- 1 mskSojasås
- 1 mskRisvinäger
- 1 mskRisvin
- 1 tskVitt socker
- 1 tskMajsstärkelse
- 50 mlMineralvatten
- 50 mlFågelbuljong (färdig att använda)
Tillagning
Spänstiga, pärlemorskimrande räkor som badar i en intensiv och glansig röd sås. Chilins hetta balanseras perfekt av syran från risvinäger och doften av fräst vitlök.
- 1
Finhacka vitlöken. Skiva salladslöken och separera den vita delen från den gröna. Rör ihop såsbasen i en skål genom att blanda kycklingbuljong, soja, risvinäger, risvin, socker och majsstärkelse.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan i en rykande het wok. Släng i räkorna. De ska gå från grå till marmorerat rosa och bli ogenomskinliga på mindre än två minuter. Ta upp dem direkt så att de inte blir sega.
- 3
Sänk värmen något i samma wok. Fräs vitlök, ingefära och den vita delen av salladslöken. Tillsätt sambal oelek och tomatpuré. Rör om tills oljan blir vackert röd och alla aromer frigörs.
- 4
Vänd ner räkorna i woken igen. Häll på den förberedda buljongblandningen. Rör om kraftigt – stärkelsen gör att såsen tjocknar direkt och omsluter varje räka med en glansig hinna. Såsen ska vara simmig, inte rinnig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överstek inte räkorna i början; de går färdigt i såsen och behåller då sin spänst.
- Woken måste vara rykande het innan du tillsätter oljan för att förhindra att räkorna fastnar i botten.
Hur länge håller rätten?
Avnjut direkt. Räkor blir lätt gummiaktiga och sega när de värms upp på nytt.
