Minestrone alla Genovese

En fyllig och matig soppa fylld med finhackade grönsaker som formligen smälter i munnen. Basilika-pestoens livfulla grönska binder samman smakerna och bidrar med ett djupt umami-sting samt en örtig fräschör som lyfter sötman i de vita bönorna.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 593
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 53 g
• Fett: 35 g

Ingredienser

• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 1 piece Morot ( tärnad )
• 1 piece Blekselleri ( tärnad )
• 2 piece Potatis ( tärnad i 1 cm stora bitar )
• 1 piece Zucchini ( tärnad i 1 cm stora bitar )
• 200 g Vit böna ( kokta )
• 100 g Torkad pasta ( små pastaformer som ditalini )
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 piece Basilika ( en kruka, endast bladen )
• 2 piece Vitlök ( skalad och urkärnad )
• 30 g Pinjenötter
• 50 g Parmesan ( finriven )
• 100 ml Extra jungfruolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 piece Grönsaksbuljong ( smulad )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Finhacka lök, morot och selleri i små tärningar, cirka 5 mm (mirepoix). Skär potatisen och zucchinin i samma storlek för att säkerställa att allt blir färdigt samtidigt.

2. Fräs basen

   Hetta upp olivolja i en rymlig kastrull. Fräs lök, morot och selleri tillsammans med en nypa salt tills löken blivit mjuk och genomskinlig, utan att den tar färg.

3. Sjud soppan

   Tillsätt potatis och vita bönor. Häll på vatten och smula ner grönsaksbuljongen. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt soppan sjuda tills grönsakerna är helt mjuka och nästan går att mosa.

4. Gör peston

   Medan soppan puttrar, stöt eller mixa vitlök, basilika, pinjenötter och parmesan. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under omrörning tills du får en slät och glansig konsistens.

5. Koka pasta och montera

   Vänd ner zucchini och den torra pastan i grytan. När pastan är al dente, ta av kastrullen från värmen. Rör kraftigt ner peston så att buljongen reder sig och blir härligt fyllig och väldoftande.

Kockens tips

• Låt aldrig peston koka, då förlorar den sin livliga färg och arom; rör alltid ner den precis innan servering utanför värmen.
• Att skära grönsakerna i exakt lika stora bitar är inte bara för syns skull – det är hemligheten bakom att varje tugga blir perfekt tillagad.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Pastan kommer att suga åt sig av vätskan, så tillsätt en skvätt vatten när du värmer upp soppan igen.