Minestrone alla Genovese
Ingredienser
- 1 stGul lök (finhackad)
- 1 stMorot (tärnad)
- 1 stBlekselleri (tärnad)
- 2 stPotatis (tärnad i 1 cm stora bitar)
- 1 stZucchini (tärnad i 1 cm stora bitar)
- 200 gVit böna (kokta)
- 100 gTorkad pasta (små pastaformer som ditalini)
- 1,5 LMineralvatten
- 1 stBasilika (en kruka, endast bladen)
- 2 stVitlök (skalad och urkärnad)
- 30 gPinjenötter
- 50 gParmesan (finriven)
- 100 mlExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 stGrönsaksbuljong (smulad)
Tillagning
En fyllig och matig soppa fylld med finhackade grönsaker som formligen smälter i munnen. Basilika-pestoens livfulla grönska binder samman smakerna och bidrar med ett djupt umami-sting samt en örtig fräschör som lyfter sötman i de vita bönorna.
- 1
Finhacka lök, morot och selleri i små tärningar, cirka 5 mm (mirepoix). Skär potatisen och zucchinin i samma storlek för att säkerställa att allt blir färdigt samtidigt.
- 2
Hetta upp olivolja i en rymlig kastrull. Fräs lök, morot och selleri tillsammans med en nypa salt tills löken blivit mjuk och genomskinlig, utan att den tar färg.
- 3
Tillsätt potatis och vita bönor. Häll på vatten och smula ner grönsaksbuljongen. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt soppan sjuda tills grönsakerna är helt mjuka och nästan går att mosa.
- 4
Medan soppan puttrar, stöt eller mixa vitlök, basilika, pinjenötter och parmesan. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under omrörning tills du får en slät och glansig konsistens.
- 5
Vänd ner zucchini och den torra pastan i grytan. När pastan är al dente, ta av kastrullen från värmen. Rör kraftigt ner peston så att buljongen reder sig och blir härligt fyllig och väldoftande.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt aldrig peston koka, då förlorar den sin livliga färg och arom; rör alltid ner den precis innan servering utanför värmen.
- Att skära grönsakerna i exakt lika stora bitar är inte bara för syns skull – det är hemligheten bakom att varje tugga blir perfekt tillagad.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Pastan kommer att suga åt sig av vätskan, så tillsätt en skvätt vatten när du värmer upp soppan igen.
