Pasta med Kikerter

En fyllig och rustik pastasoppa där stärkelsen från kikärtorna binder samman smakerna till en krämig konsistens. Den skogiga doften av rosmarin balanserar den skarpa vitlöken i en värmande, italiensk klassiker.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 734
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 250 g Torkad pasta ( ditalini eller annan småpasta )
• 400 g Kikärt ( kokta och avrunna )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 1 piece Rosmarin ( hel kvist )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 800 ml Mineralvatten
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 800 ml Grönsaksbuljong

Instruktioner

1. Väldoftande bas

   Fräs krossad vitlök och rosmarin i olivolja i en rymlig panna. Vitlöken ska mjukna och bli gyllene, men se till att den inte bränns vid så att du undviker en besk smak.

2. Fräs kikärtorna

   Vänd ner de avrunna kikärtorna och tomatpuré. Fräs i 2 minuter för att koncentrera smakerna. Mosa ungefär en tredjedel av kikärtorna grovt med en gaffel – det frigör stärkelsen som kommer att binda samman såsen.

3. Vätska och kokning

   Häll i grönsaksbuljongen och koka upp, sänk sedan värmen. Tillsätt den torra pastan direkt i buljongen; se till att all pasta täcks av vätskan.

4. Redning av pastan

   Koka pastan och rör om ofta. Vätskan ska koka ner tills den lägger sig som en krämig hinna runt pastan. Var noga med att pastan behåller ett bra tuggmotstånd, al dente.

5. Avslutning

   Plocka ur rosmarinkvisten. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar. Låt rätten vila i 2 minuter från värmen innan servering så att den hinner tjockna till perfektion.

Kockens tips

• Såsen ska vara simmig och tät: pastan ska inte simma i en tunn buljong utan omslutas av en fyllig sky.
• Skölj aldrig pastan; stärkelsen är helt avgörande för att uppnå den där rätta krämiga konsistensen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Pastan kommer att suga åt sig all vätska, så tillsätt en liten skvätt vatten innan du värmer upp rätten på låg värme.