Pasta med Kikerter
Ingredienser
- 250 gTorkad pasta (ditalini eller annan småpasta)
- 400 gkonserverade kikärtor (kokta och avrunna)
- 2 stVitlök (krossad)
- 1 stRosmarin (hel kvist)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 mskTomatkaviar
- 800 mlMineralvatten
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 800 mlGrönsaksbuljong
Tillagning
En fyllig och rustik pastasoppa där stärkelsen från kikärtorna binder samman smakerna till en krämig konsistens. Den skogiga doften av rosmarin balanserar den skarpa vitlöken i en värmande, italiensk klassiker.
- 1
Fräs krossad vitlök och rosmarin i olivolja i en rymlig panna. Vitlöken ska mjukna och bli gyllene, men se till att den inte bränns vid så att du undviker en besk smak.
- 2
Vänd ner de avrunna kikärtorna och tomatpuré. Fräs i 2 minuter för att koncentrera smakerna. Mosa ungefär en tredjedel av kikärtorna grovt med en gaffel – det frigör stärkelsen som kommer att binda samman såsen.
- 3
Häll i grönsaksbuljongen och koka upp, sänk sedan värmen. Tillsätt den torra pastan direkt i buljongen; se till att all pasta täcks av vätskan.
- 4
Koka pastan och rör om ofta. Vätskan ska koka ner tills den lägger sig som en krämig hinna runt pastan. Var noga med att pastan behåller ett bra tuggmotstånd, al dente.
- 5
Plocka ur rosmarinkvisten. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar. Låt rätten vila i 2 minuter från värmen innan servering så att den hinner tjockna till perfektion.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Såsen ska vara simmig och tät: pastan ska inte simma i en tunn buljong utan omslutas av en fyllig sky.
- Skölj aldrig pastan; stärkelsen är helt avgörande för att uppnå den där rätta krämiga konsistensen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Pastan kommer att suga åt sig all vätska, så tillsätt en liten skvätt vatten innan du värmer upp rätten på låg värme.
