Vegetarisk Berkoukes

Stora, mjuka couscouspärlor i en fyllig och väldoftande röd buljong. Ångan bär med sig ljuvliga dofter av spiskummin och färsk koriander, med grönsaker som fått sjuda tills de är helt möra.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 809
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 129 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 250 g Äggnudlar ( av pärltyp )
• 1 piece Lök ( hackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 2 piece Morot ( finhackad )
• 1 piece Zucchini ( tärnad )
• 200 g Kikärt ( kokta )
• 2 tbsp Tomatkaviar ( till basen )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 L Mineralvatten
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Tomatpuré
• 250 g Berkoukes-pasta

Instruktioner

1. Smakrik bas

   Hetta upp olivolja i en rymlig gryta. Fräs den hackade löken och vitlöken på medelvärme tills de blivit mjuka och glansiga utan att ta färg.

2. Sjud grönsakerna

   Vänd ner morötter och zucchini i grytan. Tillsätt tomatpuré, tomatkoncentrat, ras-el-hanout och paprika. Slå på vatten och låt allt koka upp ordentligt.

3. Koka pastapärlorna

   Häll i berkoukes (pastapärlor) och kikärtor i den sjudande buljongen. Låt allt puttra försiktigt. Pärlorna ska svälla och bli helt mjuka men ändå behålla sin fina form.

4. Avslutning och vila

   Låt buljongen koka ihop tills den får en krämig konsistens som täcker baksidan av en sked. Ta grytan från värmen, rör ner den färska koriandern och låt rätten vila några minuter så att smakerna sätter sig.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan innan tillagning; stärkelsen är hemligheten bakom en riktigt fyllig och krämig buljong.
• Om grytan får stå en stund suger pärlorna åt sig all vätska – tillsätt bara en skvätt kokande vatten precis före servering för att få rätt konsistens igen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Buljongen tjocknar vid förvaring, så spä ut med lite vatten när du värmer upp den igen.