Klassisk minestronesoppa

En värmande italiensk klassiker där mjälla grönsaker möter pasta med perfekt tuggmotstånd. En sista skvätt olivolja ger lyster, medan finriven parmesan binder ihop smakerna till en fyllig helhet.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 360
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 1 st Gul lök ( tunt skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Morot ( tärnad i små bitar )
• 1 st Blekselleri ( tärnad i små bitar )
• 1 st Zucchini ( tärnad )
• 2 st Rund tomat ( skalad och krossad )
• 200 g Vit böna ( kokta och avrunna )
• 100 g Torkad pasta ( små pastasorter, till exempel ditalini )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 50 g Parmesan ( finriven )
• 10 st Basilika ( strimlade blad )
• 1.5 L Mineralvatten
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 st Svartpepparkorn ( nystött )
• 2 st Grönsaksbuljong ( tärning )

Instruktioner

1. Fräs basgrönsakerna

   Hetta upp olivoljan i en rymlig kastrull. Tillsätt lök och vitlök och låt dem fräsa på medelvärme tills de blir mjuka och glansiga utan att de tar färg.

2. Koka grönsakerna

   Rör ner morötter, selleri, zucchini och tomater. Häll på vatten och tillsätt grönsaksbuljongen. Koka upp och låt soppan sjuda tills morötterna är nätt och jämnt mjuka.

3. Gör soppan matigare

   Tillsätt pastan och de vita bönorna. Se till att pastan kokas al dente. Buljongen kommer nu att tjockna naturligt av stärkelsen från pastan.

4. Slutfinish

   Ta kastrullen från värmen och rör ner den hackade basilikan och parmesanen. Rör om ordentligt så att osten smälter in – soppan ska bli krämig och fyllig.

Kockens tips

• Var noga med att inte överkoka pastan, den fortsätter att suga åt sig vätska även efter att du tagit soppan från spisen.
• Om soppan har blivit för tjock när den ska värmas upp dagen efter kan du enkelt späda ut den med en skvätt varmt vatten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Det är helt normalt att pastan sväller något under förvaring.