Klassisk minestrone med pasta

En matig och mustig soppa där finhackade primörer får sjuda i en aromatisk buljong. Pastan ger ett härligt tuggmotstånd och parmesanosten binder ihop smakerna till en fyllig helhet.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 442
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 58 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 1 piece Lök ( finhackad )
• 2 piece Morot ( tärnad i små bitar )
• 1 piece Blekselleri ( tunt skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Potatis ( tärnad i små bitar )
• 1 piece Zucchini ( tärnad )
• 2 piece Rund tomat ( krossade )
• 200 g Vit böna ( kokta och avsköljda )
• 100 g Torkad pasta ( små pastasorter )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1.5 L Mineralvatten
• 50 g Parmesan ( riven )
• 2 piece Timjan ( kvistar )
• 1 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Finhacka lök, morötter, selleri, potatis och zucchini i jämna, små tärningar om cirka 5 mm (brunoise). Finhacka även vitlöken.

2. Fräs basen

   Hetta upp en generös skvätt olivolja i en rymlig kastrull. Fräs lök, selleri och morot tillsammans med en nypa salt tills de blivit glansiga och mjuka utan att ta färg.

3. Vätska och sjudning

   Tillsätt potatis, krossade tomater, vitlök, timjan och lagerblad. Slå på vatten och låt allt koka upp, sänk sedan värmen så att soppan sjuder lugnt.

4. Långsam tillagning

   Låt soppan sjuda under lock tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har spänst. När halva tiden har gått rör du ner zucchini och de avsköljda vita bönorna.

5. Koka pastan

   Tillsätt den torra pastan direkt i soppan. Koka enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Buljongen kommer nu att tjockna och få en fin konsistens.

6. Avslutning

   Plocka ur timjankvistar och lagerblad. Smaka av noga med salt och peppar. Servera soppan rykande het, toppad med riven parmesan och en ringel fin olivolja.

Kockens tips

• För att få ett extra smakdjup kan du låta en bit parmesan-kant koka med i soppan under sjudningen.
• Var noga med att inte överkoka pastan; låt den behålla sitt tuggmotstånd då den fortsätter att suga åt sig vätska efter servering.

Förvaring

Soppan håller i 3 dagar i kylen. Vid uppvärmning kan du behöva tillsätta en skvätt vatten eftersom pastan och grönsakerna absorberar en del av vätskan under förvaring.