Grekisk ugnsbakad högrev

Smältande mör högrev som faller isär vid minsta beröring, omsluten av en simmig och glansig skysås. Köket fylls av den underbara doften från fylligt rödvin, kanel och lagerblad.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1298
• Protein: 67 g
• Kolhydrater: 130 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuren i stora tärningar )
• 2 piece Gul lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 200 ml Rödvin
• 4 piece Rund tomat ( krossad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Kanelstång
• 2 piece Lagerblad
• 300 g Torkad pasta ( typ orzo eller kritharaki )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 300 g Kritharaki (Orzo)
• 150 g Fetaost ( smulad )

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp en gryta med olivolja och bryn köttärningarna på hög värme tills de får en ordentlig, gyllenbrun yta runt om. Ta upp köttet och ställ åt sidan.

2. Fräs lök och vitlök

   Sänk värmen och tillsätt den skivade löken och pressad vitlök. Låt fräsa mjukt utan att det tar färg, så att smakerna från köttet tas upp i löken.

3. Deglacera och tillsätt vätska

   Häll i rödvinet och skrapa i botten av grytan för att få med alla goda stekrester. Tillsätt krossade tomater, kanel och lagerblad, och lägg tillbaka köttet. Fyll på med vatten upp till hälften av köttet.

4. Långkok och avslutning

   Sätt på lock och tillaga i ugnen på 160°C tills köttet är helt mört. Halvvägs genom tillagningen rör du ner orzo-pastan direkt i skyn så att den suger åt sig alla smaker. Smula över fetaost före servering för en härlig sälta och syra.

Kockens tips

• Slarva inte med bryningen av köttet – det är där hela smakbasen byggs upp.
• Om vätskan kokar bort för snabbt, tillsätt en skvätt hett vatten så att pastan inte fastnar i botten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Pastan kommer fortsätta suga åt sig såsen, så tillsätt gärna en skvätt vatten vid försiktig uppvärmning.