Pescado al Horno

Pärlvitt fiskkött som faller isär i perfekta skivor, fyllt med smak från frisk lime och het chili. Skinnet blir läckert sotat i ugnen och bjuder på aromatiska toner av spiskummin och rökig paprika.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 529
• Protein: 79 g
• Kolhydrater: 12 g
• Fett: 15 g

Ingredienser

• 1 st Snapper ( hel, urtagen och fjällad )
• 2 st Lime ( pressad saft )
• 3 st Vitlök ( pressad till en pasta )
• 1 st Rödlök ( tunt skivad )
• 1 st Röd paprika ( skuren i strimlor )
• 1 st Chilipeppar ( finhackad utan kärnor )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Spiskummin (malen)
• 1 tsk Rökt paprikapulver
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 st Färsk koriander ( hackad till servering )
• 1 msk Achiotepasta ( utrörd i limesaft )

Instruktioner

1. Förbered fisken

   Gör tre till fyra diagonala snitt i snapperns skinn på varje sida. Dessa skåror gör att marinaden kan tränga djupt in ända till benet, vilket garanterar en jämn tillagning och maximal smak.

2. Gör din Mojo

   Mörtla vitlöken tillsammans med havssalt till en slät pasta. Rör ner achiotepasta, limesaft, olivolja, spiskummin och rökt paprikapulver. Marinaden ska ha en djup tegelröd färg och vara väl blandad.

3. Marinera och smaksätt

   Pensla fisken noggrant både invändigt och utvändigt. Lägg den i en ugnsfast form tillsammans med skivad rödlök och paprika. Strö över chilin så att dess hetta fördelas fint i rätten utan att den bränns vid.

4. Tillagning i ugn

   Tillaga i 200°C. Ös fisken efter halva tiden med den smakrika skyn som samlas i botten av formen. Fisken är färdig när köttet känns fast vid beröring och grönsakerna är härligt mjuka.

Kockens tips

• Kontrollera tillagningen vid benet: köttet ska vara helt vitt och inte längre ha en genomskinlig kärna.
• Häll aldrig bort stekskyn; det är där alla koncentrerade smaker från fisken och den grillade limen samlas.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Ugnsbakad fisk tappar sin fina textur och spänst om den värms upp igen.